Тази полска млечна свинска рецепта за крака е известна като " zimne nogi" (което буквално означава "студени крака") , studzienina , zimne stopy ("студени крака"), galareta z nóżek ("желеобразни крака").
Повечето източноевропейци идват от аграрното общество, така че храненето от носа до опашката (сега се приема от съвременните кулинарни готвачи) е начин да оцелееш в понякога трудния земеделски живот.
Тази рецепта демонстрира опит да се подражават на аспичните гурме ястия на аристокрацията или szlachta .
В повечето източноевропейски кухни и в други части на света, особено в Обединеното кралство, където те са известни като "trotters", съществуват фуражни прасета.
Какво ви е нужно
- 1 1/2 паунда прасета крака (разделени, почистени)
- 1 чаена чаша зеленчуци (обелени, лук, целина и т.н.)
- 1 дафинов лист
- 6 черни пипер
- 3
- плодове от бахар (незадължително)
- 2 смлени скилидки чесън (или на вкус)
- 1 супена лъжица сол (или на вкус)
- 1 паунд постно свинско (като филе)
- 1/2 чаена лъжичка магноар
- Сол и черен пипер на вкус
- 1 супена лъжица желатин (разтворен в 1/2 чаша студена вода)
- За гарнитура (по избор):
- оцет
- хрян
- лимон
- Гъби (мариновани)
Как да го направим
- Изплакнете прасетата и ги подсушете с хартиена кърпа.
- В голям саксия правете крака и просто вода, за да ги покриете. Добавете белени зеленчуци, дафинови листа , пипер, корен, чесън и сол. Приведете в кипене, отстранявайки всяка пяна.
- Прибавете свинско месо, отново да доведе до възпаление, намалете топлината, покрийте и задушете 1 1/2 до 2 часа или докато месото падне от костите.
- Извадете месото от водата и го отстранете. Щам бульон през марля и поставете в чист пот. Зарчета варени моркови от зелените супи и месото на малки парченца.
- Върнете месото и морковите на кубчета в бульон, заедно с манджара и по- натрошен чесън и сол и черен пипер, ако желаете. Довежда се до кипене и се добавя разтворен желатин, като се разбърква, докато се вгради добре.
- Леко се охлажда и се изсипва в калъпи, малки купички или ramekins. Хладилна за една нощ.
- Когато сте готови да сервирате, извадете го на поставка или отделни чинии. Насладете се на зеленчуци или магданоз, ако желаете, и сервирайте с оцет, хрян, лимон и мариновани гъби, които да се използват по усмотрение на вечерята.
Още тротер рецепти
- Румънска желета Жълта свинска рецепта за крака: Жълта свиня е любимо празник в Румъния и може да се направи със свински крака, уши, опашки или глави или комбинация от скрап със свинско месо. Това месо е много желатино, така че не трябва да се нуждаете от допълнителен желатин, за да може да се формова ястието.
- Марокански телета, кози или агнета Рецепта за краката : Тази специална храна не е поставена в желатин, но се сервира топло с нахут, зърнени плодове и стафиди в добре подправен сос.
| Хранителни указания (за сервиране) | |
|---|---|
| Калории | 335 |
| Общо мазнини | 12 g |
| Наситените мазнини | 4 g |
| Ненаситена мазнина | 5 g |
| Холестерол | 330 mg |
| натрий | 1,266 mg |
| Въглехидрати | 15 g |
| Диетични фибри | 1 g |
| протеин | 41 g |