Създаване на кошница за сирене

01 от 10

Създаване на кошница за сирене

Кошница със сирене е купа или съда, изработена от сирене, която можете да напълните с макаронени изделия (с не твърде течен сос), ризото, гночи или дори яйца.

Сирене кошници са лесни за правене, и да направи красива презентация; те са приятни за промяна на темпото и са напълно пригодени за романтичен повод. Тук имаме кошница от сирене, пълна с ризото, направена от Мирко Маргери, готвач на флорентинския ресторант Ristorante Oliviero (в Via delle Terme, зад Santa Trinita).

02 от 10

Изготвяне на кошница за сирене: Какво ви е необходимо

За да направите кошница за сирене се нуждаете от горелка, сирене, дестилиран незалепващ тиган с диаметър 9 см (22 см), чифт тефлонови клещи, които няма да надраскат тигана и чаша или купа, сиренето над.

Ако тиганът е девствен, няма да ви трябват нито масло, нито масло, за да запазите сиренето.

03 от 10

Изготвяне на кошница за сирене: Сиренето?

Мирко използва умерено (18 месеца) Parmigiano или Grana Padano, но всички твърди сирене ще работят, включително Montasio, на възраст pecorino Sardo или Toscano, или pecorino Romano (това, което е известно като Romano в САЩ).

Важното е, че сиренето не е прекалено влажно, или е филанте - т.е. сирене, което се загрява, когато се нагрява, по моцарела, Джак или Фонтана.

Мирко казва, че сладкото сирене от козе мляко работи особено добре поради съдържанието на мазнини.

Ще ви трябва около 65 грама настъргано сирене, което се превежда в около 1 1/4 чаши или няколко шепа; след като сте направили няколко кошнички за сирене, просто ще отидете по око.

Мирко отбелязва, че можете да добавите аромати на сиренето, при условие че те не са прекалено влажни: макови семена, например, лют червен пипер или дори фино смлян магданоз.

04 от 10

Изготвяне на кошница за сирене: Поръсете сиренето

Загрейте тигана над средно пламъка за 2 до 3 минути. Искаш да е горещо, но не изгарящо. Поръсете сиренето равномерно върху тигана.

05 от 10

Осъществяване на кошница за сирене: Докато сте готови Спринк ...

Докато свършите да поръсите сиренето, то ще започне да се стопи, особено около краищата.

06 от 10

Изготвяне на кошница за сирене: Продължаване на отоплението ...

Сиренето ще започне да балон.

07 от 10

Изработване на кошница за сирене: Продължаване на отоплението и когато започне да се кафя ...

Около краищата използвайте клечките, за да отделите сиренето малко от страните на тигана.

08 от 10

Оформяне на кошница за сирене: Средното ще започне да се тен

Още няколко секунди и сиренето в средата на тигана ще започне да тен. Вие не искате да се кафяво, но просто да оцветите някои.

09 от 10

Осъществяване на кошница с сирене: Покрийте сиренето

На този етап вържете тигана, така че сиренето изтича, ще дойде като лист и ще го покрие, изгоряло нагоре, върху купа или чаша.

Мирко използва кръгла, праволинейна чаша 2 инча (5 см) в диаметър и около една и съща височина, но можете да използвате всяка форма, която искате. Листът ще се постави за около 15 секунди, в който момент можете да го извадите от чашата.

10 от 10

Изготвяне на кошница за сирене: Готово!

Първата кошница е направена, а сега можете да направите следващата.

По отношение на необходимото време, ще ви трябват 3 до 4 минути на кошница.

Какво да ги запълни? Няколко предложения:

• Gnocchi con Carciofi e Ноци : Артишокът и орехите вървят добре с гночи (и сирене).
• Ризото на Фунги Porcini : С Porcini (или други диви) гъби.
• Risotto per i Malcontenti : Ризото, което ще направи дори най-неприятната усмивка.

Buon Appetito!