Какви са и как да ги подготвим
Romerito , растение в рода Суаеда , е едно от редица хранителни, диворастящи годни за консумация растения, които се консумират в Мексико от времето преди испанското. Ромерите са често срещани като празнична почивка (Коледа и пост) в централната част на страната и най-често се консумират в морски сос, но могат да бъдат приготвени и по много други начини.
Какви са ромерите и откъде идват?
Romeritos попадат в категорията на това, което мексиканците наричат quelites , годни за консумация растения, които често се появяват доброволно - плевелни - в традиционните селскостопански области.
Тези крехки, зелени листа са исторически важен източник на хранителни вещества за мексиканските земеделски семейства в началото на всеки вегетационен период, докато култивираните култури като царевица и боб не са били готови за прибиране на реколтата. Някои quelites могат да се консумират сурови, докато други, като ромерите, винаги се приготвят. През последните десетилетия консумацията на quelites е намаляла драстично. Това е жалко, тъй като те са вкусни, разнообразни и богати на фибри и хранителни вещества, като минерали (желязо и калий) и витамини (като А и С).
Макар и сравнително лесно да се готви (независимо дали са сатен, на пара или варени), ромерите са малко трудни за подготовка. Свежите листа трябва да бъдат внимателно подбрани, а твърдите стъбла и всички повредени или обезцветени части се изхвърлят. Чистите части се промиват няколко пъти, за да се измият всякакви частици от пясък или пръст.
Моля, обърнете внимание, че въпреки че растението ромерите се припокрива повърхностно с билковия розмарин както по външен вид, така и по име ("romerito" срещу "romero" на испански език), двата вида са несвързани и определено не са взаимозаменяеми в кулинарната употреба.
Romerito е по-нежен от розмарин и не е ароматен. Розмарий произхожда от Средиземно море и се използва като подправка, докато ромерите са от Северна Америка и се консумират като зеленчук.
Къде мога да намеря Romeritos?
Ромерите обикновено порастват в блатна почва, като им придават малко естествено солен вкус.
Днес най-важната област на търговско отглеждане на това растение е южната част на Мексико Сити, обширна селскостопанска зона. Заводът отнема около 60 дни, за да достигне зрялост, така че семената се засяват през октомври, за да бъдат събрани за празниците през декември. Разфасовките ромерите се продават или на теглото, или на "шепи", навсякъде от традиционните селскостопански сергии до модерните супермаркети.
Извън Мексико, ромерите могат понякога да бъдат намерени в райони с големи мексикански популации (особено в Югозападна Съединените щати), но повечето от нас вероятно няма да имат лесен достъп до това вкусно зелено зелено. За щастие, спанакът има подобен аромат, цвят и текстура, така че все още можем да се наслаждаваме на традиционните ромерито рецепти, като заместим свежия спанак на бебето за оригиналната съставка.
Как да подготвя ромерите си?
Ако имате късмет да имате достъп до истински ромеритос, планирайте да отделите известно време, за да вземете внимателно покупката си и да премахнете всичко, с изключение на зелените стъбла и листа. Изплакнете ги неколкократно, за да сте сигурни, че е отстранена всякакви песъчинки. Когато готвите, не добавяйте сол към вашата чиния; изпробвайте точно преди сервиране и добавете малка сума, ако е необходимо (което вероятно няма да бъде, тъй като ромерите са естествено солени).
Ако не съществуват конкретни ромерито, не се колебайте да замените бебешкия спанак или друг подобен леко ароматизиран зелен лист. Отстранете и изхвърлете всички здрави стъбла и преди да започнете да готвите, измийте и изтеглете листата. Нарежете големи листа (над 4 инча) на по-малки парчета.
Начини да се готви Romeritos
Revoltijo : Най-традиционният начин да служиш на ромерите е в ястие, наречено revoltijo , което се превежда слабо като "бъркотия" (вероятно защото изглежда като смесица от съставки, когато е покрита). Обикновено се сервира в Коледа и по време на Посвещението / Световната седмица, това е малко по-луксозно ястие без месо.
За да направите революция , подгответе сос от мол , или от търговска паста или от нулата. Добавете ромерите и гответе, докато зелените са нежни. Добавете варени картофи (или цели малки восъчни картофи или по-големи нарязани на 1 "до 2" парчета), варени ленти от нопален кактус, варени скариди и / или пържени ядки, приготвени от яйца и сушени скариди на прах или ситно нарязани варени скариди. Потопете се, след това служете като основно ястие (придружено от бял ориз , ако желаете) или като сърдечна страна на печени домашни птици, свинско или морски дарове. Уверете се, че сте сервирали с богили или подобен хляб, така че вашите гости да могат да изпият допълнителния сос на чинията си с хляба.
Оставащото револтие може да се охлади и да се загрее , въпреки че картофите и скаридите най-вероятно ще се сдобият с малко непривлекателен тъмен цвят, който седи в молския сос.
Вариация: Направете революция с друг мексикански сос за готвене на мястото на къртицата.
Romeritos a la mexicana : Настържете нарязан нарязан лук, нарязан на чесън пипер, или нарязан на кубчета домат в малко растително масло. Когато лукът е нежен, добавете ромерите и продължете да соте, докато зелените са варени и нежни и повечето от течността са изпарени. Сервирайте като странично ястие до обикновена месо. (Забележка: Ястията с наименование ла мексикана обикновено се състоят от съставки, които са цветовете на мексиканския флаг - зелен, бял и червен - често лук, пресни кюлчета и домати.)
Палачинки: Използвайте любимата си рецепта за спанак (или други зеленчукови) бонбони / крокет , но замествайте ромерите. Сервирайте обикновена, в къртица или в мексикански сос за готвене.
Най-добрият приятел на яйцето: Нарежете ромерите и саутето си с малко нарязан на кубчета лук. Използвайте ги като пълнеж за омлет, или ги смесвайте в бъркани яйца.
Направете ромежито пай : използвайте ромерите на мястото на спанака или швейцарската палма в филосото тесто със спанакопито като сладко сладко .
Екзотични тестени изделия : Направете песто с ромерите, след което го използвайте, за да се обличате с варени спагети или друга форма на паста.
Поддържайте я прости : Намажете някои ромеритос с малко нарязан на кубчета чесън и нарязан лук. Поръсете с препечени сусамени семена и служите като странично ястие за месо или домашни птици.