Избиране и съхраняване на орехите

Избиране на пресни орехи

Орехът може да има твърда и здрава черупка отвън, но месото отвътре - което прилича на малък мозък - е богато и сладко дегустационно, а ядливата, хартиена кожа придава хубаво докосване на горчивина. Орехът е най-широко употребяваната ядка в света и е бил в продължение на повече от осем хиляди години. Орехите, които откриваме на разположение, са английски орехи и черни орехи, а англичаните са най-познати.

Английският орех (който всъщност започва като персийски орех) също е наречен Калифорния или мисията орехи. Но не бъркайте с калифорнийския черен орех, който е вид червен орех, роден в Америка, най-често наричан просто черен орех. Този сорт има смел, земен аромат и дебела черупка, която може да опетни ръцете ви. Английският орех, от друга страна, има по-мек вкус и по-тънка черупка, която е по-лесно да се счупи.

Орехите се продават в техните черупки и от техните черупки. Орехите в черупката им варират от джъмбо до бебе; ореховите орехи се предлагат наполовина, нарязани на кубчета, нарязани на кубчета, нарязани на парчета, чипове и земята. Ако купувате без черупки, се подгответе за по-висока цена - тези ядки са трудни за напукване и процентът на парчета от цели ядки е нисък. Избягвайте гумени или смачкани ядки, тъй като това е показател за възрастта. Също така отхвърлете всички парчета орех, които са напукани, пробити или оцветени, тъй като това са признаци на мухъл, което не е безопасно за ядене.

Оребрените ядки трябва да са крехки и лесно да се счупят. Тези ядки, които растат по слънчевата страна на дървото, ще имат по-тъмна кожа и по-богат вкус.

Предупреждение: Някои ядки, опаковани в търговската мрежа, често се третират с етилен газ, фумигирани с метилбромид, потопени в гореща луга или разтвор на глицерин и натриев карбонат, за да разхлабят кожата си и след това да се промият с лимонена киселина .

Ако можете да избегнете търговски опаковани орехи.

Съхраняване на орехите

Поради високото си съдържание на масло, орехите могат бързо да се превърнат в граняви, ако не се съхраняват правилно. За дългосрочно съхранение е най-добре да купувате нежелани ядки и да ги поставите в хладилника в продължение на два до три месеца или да замразите до една година. Ако използвате в кратък период от време, можете да запазите в килера. Ореховите орехи трябва да се съхраняват в хладилник в херметически затворен контейнер с продължителност до шест месеца и могат да бъдат замразени до една година.

Един килограм орехи ще дадат около 2 чаши нишесте. Ореховото масло е отличен, макар и скъп избор за салатни превръзки, но не и за големи топлинни нужди.

Повече за орехите и ореховите рецепти:

• Избор и съхранение на орехи
• Орехови сортове
• Орехи и здраве
•
• Орехова лоза и легенда
• Рецепта на ореха

готварски книги