По-бързи, по-кафяви, по-кафяви: защо ще обичате конвекционна фурна
Конвекторни фурни са стандарт в повечето търговски кухни и те стават популярни в домашни кухни. Но как домакинският готвач ефективно използва този инструмент?
Какво представлява конвектомата?
Конвекторни пещи могат да бъдат газови или електрически. Разликата между конвекционна пещ и традиционна фурна (радиална или термична) е, че конвекционната фурна има допълнителен бонус на вентилатор. Вентилаторът циркулира горещия въздух, което води до по-равномерно готвене, оцветяване и подстригване.
- Дори кафето прави храната да изглежда по-добре и да вкусва.
- Печените продукти остават влажни и се възползват максимално от конвекционното отопление. Вие ще произвеждате някои от най-добрите торти, хляб, пайове и кифли, за да излезете от кухнята си.
- Няма нужда да въртите тиганите като бисквитни листове наполовина през печенето, поради равномерното разпределение на топлината. Освен ако не забравите за тях, е трудно да изгорите бисквитки или дори да получите хрупкаво дъно.
- Конвекцията скъсява времето за готвене с около 25%.
Като цяло пещите за конвекция предлагат печеливша ситуация за най-добрите храни и най-бързата кухня.
Конвекция на фурната
Много текущи модели на печки имат опционална функция за конвекция. Това означава, че можете да използвате фурната по традиционния начин или да включите опцията за конвекция по желание. Повечето рецепти обаче са написани с традиционните фурни.
Съвет: Всички фурни се различават, така че не забравяйте да прочетете ръководството за собственика за вашата конкретна фурна за конвекция.
За традиционните рецепти, времето за готвене обикновено е с 25% по-малко при готвене на непокрита рецепта. Започнете да проверявате за около три четвърти от пътя през препоръчаното време за готвене. Например, за една рецепта, която изисква 40 минути печене, трябва да я проверите на 30 минути.
Ако не искате бъркотията да се опитате да разберете намаленото време за готвене, просто намалете температурата на фурната 25 F (около 15 С) и използвайте оригиналното време за готвене.
Разбира се, това отнема ползата от по-бързото време за готвене, но се изисква по-малко работа на мозъка.
Някои конвекторни пещи автоматично намаляват температурата с 25 градуса. Ако например изберете "Convection Bake" и го настроите на "350", поискана в рецептата, фурната ще се нагласи и затопли до 325 F. Ако искате истински 350 F, ще трябва да го настроите на " 375 ", което ви позволява да печете по-бързо. Отново, наръчника на собственика ви е ключът към разбирането на конкретния модел, който притежавате.
Вашите рецепти в конвектомата
Ако вашата рецепта изисква покриване на храната (като гарнитури или холандски фурна), най-вероятно ще ви е необходимо традиционното количество време за печене, така че не трябва да се налага корекция. Ако конвекцията е по избор във вашата фурна, вероятно е най-добре да не се притеснявате да я използвате. Просто използвайте конвенционалния метод.
- Центрирайте съда за печене във фурната, така че въздухът да може да циркулира свободно и равномерно около храната.
- Препоръчват се плитки тигани или бисквитки.
- Месото печено и домашни птици трябва да бъдат поставени на V-багажник над плитък тиган.
Когато храната се приготвя непокрита в конвекционна фурна, тя се кафява по-бързо. Това не означава непременно, че е направено. Уверете се, че използвате термометър за месо или препоръчания метод за тестване в инструкциите за рецепта, вместо да излизате навън.
Ако използвате хартия за пергамент в тигана, най-вероятно ще трябва да натоварите ъглите с тежести на пай, така че вентилаторът да не издуха хартията върху храната. Използват се шперплат или силиконови облицовки вместо хартия за пергамент.
Като цяло, вие ще откриете, че предпочитате някои храни на традиционните пекат и някои на конвекция пекат. Това ще изисква известно експериментиране за любимите ви ястия, но щом го получите, ще бъдете много щастливи. Това е най-добрата част от възможността и защо си заслужава да се вгледате при пазаруване за нова фурна.