Маринати и мариновани времена за разфасовки от говеждо месо
По-строгите разфасовки от говеждо месо се нуждаят от силна маринада и време да работи. Може да не се налага да се маринирате за нежност, но вкусът и ползите за здравето все още са там (виж Маринати ). Планирайте около 1/4 чаша маринада на килограм говеждо месо. Това е общо правило и в голяма степен зависи от това, което поставяте говеждото и марината. Харесва ми 1 галон Ziptop торби за мариниране, но може да се наложи да поставите големи разфасовки в голям контейнер.
Тъй като много маринати, поне тези, които работят, съдържат киселина, всеки контейнер, използван за мариниране, не трябва да бъде метал. Киселините реагират с метал и ще причинят нежелан аромат. Уверете се, че периодично превръщате говедото, така че марината да има равен достъп до всички страни.
За целите на тази диаграма пържолите имат дебелина 1 инч и печенията са по-дебели от 2 инча. Ако имате разфасовка от говеждо месо някъде между тях, средно време. Дори кратките времена за мариниране ще работят. Маринадите няма да направят тежко нарязване на нещо фантастично, но те добавят много вкус.
Време за мариниране на говеда
| прастар | Cuts | Време за мариниране |
| Чък (стекове) | Chuck Arm Steak , пържола Chuck Eye , примамлива пържола за пържене , пържола на пържола , Top Steak Blade | 4 до 6 часа |
| Чък (Печене) | 7-костен печено, печено ръце, печено на чичо-око, кръстосано ребро печено, печене рамо | 8 до 10 часа |
| Rib (стекове) | Rib-Eye Steak , Rib Steak | 30 минути до 1 час |
| Rib (Roasts) | Rib Roasts, Rib-Eye Печено | 1 до 2 часа |
| Кратко небе (стекове) | T-Bone пържола , пържола , пържола пържола | 30 минути до 1 час |
| Кратко небе (печено) | Сладкиши | 1 до 2 часа |
| Sirloin (пържола) | Свински пържоли, пържоли | 2 до 4 часа |
| Свинско (Печено) | Tri-Tip печено | 4 до 6 часа |
| Кръгъл (пържола) | Кръгъл Стек, Кръгъл Стъпка | 4 до 6 часа |
| Кръгъл (печено) | Долен кръг печено, печено кръгче за очи, печено печено печено, печене печено, печено печено | 8 до 10 часа |
| Плоча (пържола) | Стейк за закачалка , пържола за пържола | 4 до 6 часа |
| Фланг (пържола) | Фънк пържола | 4 до 6 часа |
| гърди | подрязан | 10 до 12 часа |
| гърди | Пиломатериали необрязани дебели | 16 t0 18 часа |