Как да натиснете Tofu за премахване на влага

01 от 04

Защо Тофу трябва да бъде натиснат

Търговският тофу, който купувате в магазина за хранителни стоки, се получава чрез коагулиране на соевото мляко в извара и пресоването на материала в блокове. С високо съдържание на протеини и ниско калоричен брой, тофу е основата на азиатската кухня, както и основата за вегетариански и други здравословни хранителни стилове на готвене.

Търговският производствен процес оставя много съдържание на влага в твърдата тофу. В зависимост от това как продуктът е опакован и пуснат на пазара, може да има част от влагата, която вече е излязла от него. Фирмената и изключително здрава тофу все още е влажна, но е достатъчно натискана, че тофът поддържа своята форма доста добре. Мекото, екстра-меко или "копринено" тофу, от друга страна, има доста съдържание на влага и тези продукти обикновено се използват в рецепти, където тофу се смесва с други съставки, като например при приготвяне на глазури или мусове.

Въпреки това, в рецепти, призоваващи тофу да задържа формата си, е важно да натиснете тофъла, за да отстраните достатъчно вода, така че да запази формата си, когато се използва в рецепти за салати, пържени картофи или скара. Освен ако не направите това, тофуто ще се разпадне и ще загуби всяка форма. Дори твърдата и изключително здрава тофу изисква известно пресоване, за да бъде ефективна в повечето рецепти. Натискането подобрява структурата на тофу и е от съществено значение, когато ще бъде пържено.

Търговски тофу преси са на разположение, но можете да направите еднакво добра работа с само няколко материала, които имате около къщата:

• Дъска за рязане
• Хартиени кърпи или чиста чиния
• Голяма купа или втора дъска за рязане
• Тежък обект да се използва като тегло (например, голяма кутия храна)

Забележка: По-меките форми на тофу не са подходящи за пресоване, тъй като те лесно се разпадат при дори умерен натиск. За рецепти, призоваващи парчета тофу да държат формата си, винаги купувайте твърда или изключително твърда тофу.

02 от 04

Поставете тофу върху слой хартиени кърпи

1. Сгънете дългите хартиени кърпи или чиния на половин или четвърти, за да увеличите абсорбцията.
2. Поставете сгънатите хавлиени кърпи на дъската за рязане, след това поставете блока от тофу върху хартиените кърпи.

Забележка: Ако хартиените кърпи станат прекалено мокри след поглъщането на първоначалната влага, може да искате да поставите тофуто върху втори, пресен слой хартиени кърпи.

03 от 04

Поставете тегло върху тофу

Същността на натискането на тофу е да прилагате постоянно тегло, за да изтласкате влагата от блока. Бъдете внимателни, обаче, да не прилагате прекалено много тегло или тофуто ще бъде смачкано и няма да можете да го нарязвате на парчета или блокове.

1. Поставете още един слой сгънати хартиени кърпи или чист кухненски кърпа отгоре на блока тофу.
2. Поставете купата или друга дъска за рязане върху горния слой хартиени кърпи.
3. Поставете теглото в купата или върху дъската за рязане. Теглото ви трябва да е достатъчно тежко, за да се притисне равномерно през горната част на тофу, но не толкова тежко, за да се разруши тофу блокчето. Голяма кутия храна е перфектно тегло. Другите предмети, които могат да работят, са желязна тиган, тежка книга или малко тегло за упражняване на гира.
4. Оставете тофу да седи най-малко 30 минути. Теглото постепенно и ефективно ще изтласка влагата от блока тофу, където ще бъде погълната от хартиените кърпи.
5. Ако хартиените кърпи станат напълно наситени, може да се наложи да ги смените с пресни хартиени кърпи и да продължите да натискате, докато кърпите за хартия спрете да абсорбират влагата.

Сега можете да продължите да нарязвате тофу блок на ленти или кубчета, за да ги използвате в рецепти.

04 от 04

Опция: Нарязване и замразяване на пресования тофу

След като сте натиснали тофу за най-малко 30 минути, може да искате да го изрежете на ивици или кубчета, след което да го замразите. Замразяването на тофу ще промени текстурата на тофу, правейки го по-твърд и "chewier", както и по-абсорбиращ. Това може да бъде много ефективно в рецепти, където тофу е на скара, печени или пържени, тъй като стърготините или кубовете ще запазят формата си, без да се разпадат.