Тофу е изключително популярна храна в почти цяла Азия. Тофу се използва за първи път в Китай преди повече от 2000 години и експертите смятат, че производството му започва някъде по време на династията Хан (206-220 г.). От Китай тофу се въвежда в Корея и достига Япония около осем век след Христа
Според една китайска легенда, тофу е изобретен, когато един готвач реши да експериментира с ароматизиране на партида от варени соеви зърна със съставките нагари.
В крайна сметка той прави извара (тофу) и Nagari се използва често в производството на тофу днес.
Освен тази история за произхода на тофу, има и толкова много различни видове истории за това как тофу е изобретен. Един пример и любим е за човек, който много обичаше родителите си, но те бяха станали и загубиха функцията на зъбите си. Те можеха само да ядат наистина мека храна, така че човекът реши да приготви соя за родителите си. Тъй като зъбите на родителите му бяха безполезни, той смесва соята и ги прави като супа.
Родителите му опитаха малко соево брашно и го изплюха, защото в супата имаше твърде много трохи от соеви зърна. Той не вкуси много хубаво, така че мина през соевата супа през някои мускусни площади. Родителите му все още не харесваха супата, защото смятаха, че това е вкус.
Затова добави сол в соевата супа и отново я загря. Тъй като супата беше прекалено гореща, той я остави да се охлади и след като се охлади, той откри, че е станал "желе".
Той беше много любопитен, така че имаше вкус и беше напълно изненадан от вкуса и структурата. Служил на родителите си някои от тези "соеви желета", те го харесвали и това е начина, по който тофу е измислен.
Това е историята, която ми казаха, когато бях малко момиче. Нямам представа дали историята е вярна, но е много интересно.
На Запад има доста стигматизъм срещу тофу. Много хора не знаят как да готвят тофу правилно и наистина съпругът ми имаше малко опит с тофу преди да се срещне с него. Родителите му мислеха, че тофуто звучи отвратително, но точното правилно приготвяне на тофу може да бъде абсолютно вкусно.
Тофу съдържа почти никакви калории, така че на изток много дами обичат да ядат много тофу в диетата си, за да им помогнат да отслабнат. Тофу също съдържа високи нива на протеини и е с високо съдържание на желязо и магнезий.
Има и много различни видове продукти на тофу, включително Douhua (豆花), който е един от любимите ми десерти в китайската кухня. Има и мек или копринен тофу, който обикновено се използва за приготвяне на супи и салати. Финият тофу е идеален както за пържене, така и за дълбоко пържене. Други видове тофу включват допълнително твърда тофу, ферментирали тофу, стърготини тофу, сушени тофу, замразени тофу, тофу пуф и тофу кожа. Сигурен съм, че има много други видове тофу продукти, но това са онези, които ние използваме предимно на Изток.
Ако се интересувате от това как да готвите различни видове извара от боб, можете да разгледате статията " Различни видове боб и как да ги използвате ".
Процесът, по който се произвежда тофу, има много общи неща при производството на сирене.
За овлажняване на соевото мляко се използва коагулант, след което изварата се пресова в солиден блок. Използват се сървални типове коагулант, от гореспоменатия нагари до калциев сулфат.
За да научите повече за типовете тофу и готвенето с тофу, моля, погледнете една от статиите на бившия китайски специалист по хранене " Terrific Tofu ".
Редактирано от Лив Уан