Гъбените дюсели са силно ароматизирана сатенена гъбичка, шампанско и билкова смес, която е класика на френската кухня.
Традиционно тази гъбна паста се използва при приготвянето на Beef Wellington, но също така може да се използва за вкус на супи, сосове, запълване на омлет и равиоли, гарниране на храни и най-прекрасното разпространение върху препечени филийки от багети, известни като crostini.
Рецепти Duxelles не са поставени в камък. Можете да променяте вида на използваната гъба или да комбинирате няколко (cremini, morel, shiitake, porcini, бял бутон). Сменете шалотчетата с чесън или използвайте и двете и добавете нарязан магданоз. Докато имате гъби, масло, сол и черен пипер, имате какво да направите, за да направите дюшели.
Сместа замръзва добре, така че тази рецепта може да бъде удвоена или утроена, ако желаете.
Какво ви е нужно
- 1/2 килограма гъби (
- много са страхотни, но работят бутонните гъби)
- 2 супени лъжици масло (нелекувано, разделено)
- 3 супени лъжици лук (ситно нарязан)
- Сол и пипер на вкус
- 1/2 чаена лъжичка мащерка (сушени или 1 1/2 супени лъжици нарязани
- прясна мащерка )
- 1/4 чаша сух вермут, шери, или бяло вино
Как да го направим
- Нарязвайте силно гъбите в кухненски робот.
- Остържете гъбите в чиста, памучна кърпа. Не използвайте кърпа и изберете стара кърпа, тъй като ще я опечете.
- Обърнете кърпата около гъбите, за да изтръскате толкова много течност, колкото можете над мивката.
- Загрява се голям (10-инчов) тиган за тапицерия върху горелка, поставена между средна и средна височина.
- Добавете 1 супена лъжица масло и завъртете, за да се разтопите и да избегнете изгаряне.
- Добавете гъби, шалот, щипка сол, щипка черен пипер и мащерка.
- Кук, като се разбърква често, докато гъби изглежда суха и започват да кафя, около 5 минути.
- Разбъркайте в останалата супена лъжица масло и когато се разтопи, добавете вермут, шери или вино.
- Кук, като се разбърква често, докато вермутът се изпари.
- Извадете от топлината и изстийте.
Забележка: Duxelles замръзва добре, въпреки че тази рецепта произвежда повече, отколкото ви е необходима за два кладенеца, можете да запазите останалата част за бъдеща употреба.
| Хранителни указания (за сервиране) | |
|---|---|
| Калории | 280 |
| Общо мазнини | 24 g |
| Наситените мазнини | 14 g |
| Ненаситена мазнина | 7 g |
| Холестерол | 61 mg |
| натрий | 793 mg |
| Въглехидрати | 15 g |
| Диетични фибри | 5 g |
| протеин | 7 g |