Една от най-запомнящите се части на "Коледната каролина" на Чарлс Дикенс е, когато "Светия Дух на Коледа" взима Скроей в дома на чиновника си Боб Кратчит, докато семейството седи за коледна вечеря, а печена гъска е видно част от сцената. Това изображение на английска коледна вечеря от викторианска епоха стана вградено в културните традиции на празника за американците. Вземете реплика от Дикенс и направете старомодна коледна вечеря с печена гъска и всички фиксиращи елементи.
Овлажняването през нощта в тази рецепта осигурява вкусно и влажно месо. Запълването на кухината с плодове не само дава на печената гъска чудесен вкус и аромат - тя също така прави вашата кухня мирис божествена. Също така, внимателно убождането на кожата е тайната на красивото, хрупкаво покритие.
Какво ви е нужно
- 1 1/2 галона вода (студена)
- 1 чаша сол (кошер или морска сол)
- 1/2 чаша кафява захар
- 2 дафинови листа
- 1 чаена лъжичка черни пипер
- 10-12 килограма млада гъска (напълно размразена)
- Сол и черен пипер на вкус
- 1 ябълка (обелена и четвъртина)
- 1 лук (обелени и на четвъртинки)
- 1 портокал (четвърти)
- 1 лимон (четвърти)
Как да го направим
- Напълнете контейнер или склад, достатъчно голям, за да се побере сместа гъска и солеви разтвор с 1 1/2 галона студена вода.
- Добавете солта, захарта, дафинови листа и черен пипер; разбъркайте, за да разтворите солта и захарта.
- Разгънете гъска и отстранете всичко в кухината. Изплакнете и отрежете излишната мазнина от гърлото и / или края на гъската и я поставете в саламурата, така че да е напълно потопена. Покрийте и охладете за една нощ или до 24 часа.
- Извадете гъската от саламурата и я оставете да изсъхне, навътре и навън, с хартиени кърпи .
- Поръсете гъшата кухина обилно със сол и черен пипер. Поставете ябълката, лука, портокала и лимон в кухината. Поставете гъската на гърдата нагоре в голям тиган със стойка, за да пазите птицата на най-малко 1 инч от дъното.
- С малък остър нож или голяма игла, увийте гъшата кожа навсякъде, особено там, където можете да видите и почувствате мазнините под повърхността. Внимавайте да не пробивате плътта, само кожата и мазнините. Това ще позволи на мазнината да се изцеди по време на готвенето и да направи по-отчетлива кожа. Сол и пипер гъска на вкус и добавете 2 чаши вода в дъното на тигана.
- Печете при 350 F за 2 1/4 до 3 часа, докато достигне вътрешна температура в най-дебелата част от месото от 170 F.
- Извадете от фурната, покрийте свободно с фолио и оставете почивка най-малко 25 минути преди кастрене.