Как да купя и да готвя трева хранени с говеждо месо
Останали на собствените си средства, целият добитък щеше да изяде тревата през целия си живот. Освен ако не е посочено друго, говеждото месо, продавано в магазините (включително повечето органични говеждо месо), е от говеда, които се хранят с партида и се угояват на зърно (главно царевица) и на други фуражи. Веднъж много завещаното говеждо, хранено с царевица, приветствано от мекия му вкус и нежната му плът, се изправя пред конкуренцията на по-ароматната, традиционно отгледана и здравословна треска от говедо.
Какво е говеждо месо?
Етикетът "захранван с трева" е малко погрешен термин, тъй като всички говеда по всяка вероятност в някакъв момент са яли трева. "Захранван от трева" е предназначен да обозначи, че говедата са яли само трева и не са получили зърно, нито като допълнителна храна, нито в края на живота си, за да ги угояват за клане.
Различни хора са опитвали различни етикети, за да посочат колко трева - или, също толкова важна, колко малко зърно - дойде до говедата. "100% тревно хранене" придобива сцепление, както и "тревата". USDA, захранвано с трева, е получило само трева и сено хранене и има достъп до пасища целогодишно. Програмата USDA е доброволна, но без проверка от трета страна. Етикетите, които четат "100% на трева" или "завършени на трева" и се потвърждават от трета страна, като American Grassfed Association, гарантират, че говеждото, така наречено, е било нахранено само с трева и сено.
Защо трева и сено?
Тревата, подхранвана от трева, е на пасище, така че тревата трябва да расте, за да я ядат. В повечето части на страната сено, което е суха трева, се използва за допълване на диетата на едрия рогат добитък рано или късно през годината, когато няма достатъчно (или никаква) трева за хранене.
Тревирана, органична, пасирана
Тези термини не са взаимозаменяеми.
Накратко:
- Храненето с трева, както е обяснено по-горе, е било подхранвано от трева и може би от сено.
- Биологичното говеждо е хранено с биологично отгледана диета и никога не е получавала никакви антибиотици или хормони на растежа.
- Пасидираните говеждо месо идват от животни, които са живели, както може би предполагате, на пасища. Тъй като всички говеда прекарват част от живота си на пасища, термини като "всички паша" или "100% паша" се използват за означаване на животни, които никога не са били изпратени в купища. Въпреки това, пасището има малко по-малко значение за говеждото месо, отколкото за животните, които понякога се отглеждат в химикалки, като свинско или пилешко месо .
Говеждото месо може да бъде тройно или само едно (макар че цялото говедовъдство, доколкото ми е известно, също е практикувано).
Защо да изберете говеждо месо?
Има няколко причини, поради които трескавото месо придобива толкова много внимание. Изследванията показват, че говеждото от говеда, което е било отглеждано изключително на трева, има по-малко наситени мазнини и повече хранителни вещества, включително омега-3 мастни киселини, отколкото говеждото, което е готово за зърно. Много хора също обичат да купуват месо от животни, които не са изпратени до фураж, както по екологични причини, така и по хуманитарни причини.
Според мен обаче най-добрата причина да купувате трескаво говеждо месо е поради неговия превъзходен вкус. Той има по-дълбок, по-силен, по-обикновен аромат на говеждо месо, отколкото говедовъдството или говеждото.
Как да се готви трева хранени говеждо месо
В зависимост от фермера и спецификата на това как говедата се отглеждат и убиват, говедовъдството, захранвано от трева, не винаги е толкова тънко като говеждото, което е готово за зърно. Тя е склонна да бъде малко по-слаба, така че трябва да се приготвя при малко по-ниски температури и за малко по-малко време, отколкото зърно-готова говеждо месо, особено на скара.
Аз няма да лъжа, ако това, което пожелаете, е мека филе, която можете да срежете с нож за масло, може да сте разочаровани, ако това е начина, по който за първи път опитате говеждо месо. Ако обаче започнете с хамбургер, нанесен с трева, а след това опитате печено пържено и след това ребно печено и след това се премествате на трева хранени пържоли , моето предположение е, че ще оцените увеличения вкус и забравите за малко на допълнително дъвчене месото може да изисква.
Къде да намерим говеждо месо
Пакети от говеждо месо от трева се появяват в повече и повече мейнстрийм магазини за хранителни стоки (мога да намеря местно отглеждано, пасивно, трева хранено земята говеждо месо както месар, така и голяма хранителни стоки в Брейнерд, Минесота, когато посещавам през лятото).
Локално отглежданото на трева животно от малките семейни стопанства е по-вероятно да бъде продадено на местните пазари на месари и фермери.
Пълно разгласяване: Веднъж бях запознат с човек, който беше басист в група, наречена Corn Fed, в чест на своите Midwestern корени. Те не бяха наполовина зле.