Как да направим класически китайски кърпички

01 от 08

Въведение

Ябълките са една от основните ястия на китайската кухня. Ябълките също са известни като Shui Jiao (水餃), Jiaozi (餃子) на китайски език. В много китайски и тайвански домове ще седнем заедно, ще направим стотици или дори повече кнедли заедно, ще пием чай, ще гледаме телевизия и ще го направим наистина социален. Когато преподаваме на децата ни да правят храна, това е едно от първите неща, които ги преподаваме, и всъщност имам моята четиригодишна дъщеря да ми помогне да ги сглобя в миналото.

Кунефите, които направих за тази рецепта, се съсредоточават върху вида Shui Jiao (水餃), който е варено яйце, което китайски и тайвански хора ядат по време на вечерята на китайската новогодишна вечеря.

Има една история за Shui Jiao, която е свързана с произхода на китайската Нова година. В легендата имаше страшен човек, който яде чудовище, наречено "Ниан" (年 獸), което яде хора от селата. След известно време хората разбраха, че Ниън се страхува от шума от нарязването на месо и зеленчуци, които трябва да направите, за да направите кнедли. Така че всяка година китайците следват тази традиция и правят кнедли, за да отпразнуват китайската Нова година. Също така, защото кнедли изглеждат като китайски слитък (元寶) хората обичат да ядат кнедли за щастливото им значение.

Разбира се, с изключение на китайската Нова година, можете да направите и да ядете това вкусно ястие всеки път, когато искате, но мисля, че винаги е интересно да научите произхода на ястието. Както бе споменато, когато живеех у дома в Тайван, ние буквално използвахме стотици кнедли, ядохме много в деня, когато ги направихме, а останалото, което използвахме за замразяване. Много по-малко живея в Обединеното кралство, но все още правя няколкостотин годишно.

Най-популярните аромати за кнедли са свинско и пилешко месо, свинско и зеле, свинско месо с пържола и бъркани яйца и накрая свинско и скариди със зеленчуци. Има десетки, ако не и стотици други кулинарни рецепти наоколо, но те са най-популярни от далеч и за тази рецепта ще се запозная със свинското месо с пилешка и бъркана яйца рецепта.

Колбата, която използваме за пълнене, трябва да съдържа най-малко 30% мазнини. Използваме мазнини, защото правим текстурата по-мек, след като кнедли са приготвили, а мазнината също подобрява вкуса. Ще откриете, че вашите кнедли или китайски кюфтета са много здрави, след като сте приготвили, ако използвате постно крехко месо, следователно използвайте масленото месо. В Обединеното кралство няма много супермаркети, които са склонни да натрупват мазни коси, така че да отида до месар или по-често да отида в китайски супермаркет, където мога да си купя останалите съставки по едно и също време.

Ако имате алергии към яйца или сушени скариди, можете да ги извадите от рецептата, но тези две съставки подобряват вкуса на тези кнедли. Те правят вкусна разлика, но те не са достатъчно съществени, ако те ще ви навредят.

Съставки:

1,5 kg свинско месо, минимум 30% мазнини

320 грама пресен лук, нарязан фино

10гр джинджифил нарязан фино

8 големи яйца, бити и подправени с 1 чаена лъжичка лек соев сос, половин чаена лъжичка сол и 1 чаена лъжичка захар. Можете да използвате захар demerara или захар

120 листа хапки за сладкиши (налични в китайските супермаркети)

20 грама сушени скариди (蝦米), омекотени в топла вода около 15-20 минути и нарязани на дребно (тези са налични в повечето китайски супермаркети)

Някои чисти брашно се разстилаха върху чинията, за да спрат кнедли, залепнали за плочата

подправки:

150 мл лек соев сос

1 чаена лъжичка сол

1 супена лъжица захар (Можете да използвате захар demerara или захар)

1 супена лъжица смесено сусамово масло. Не използвайте препечено сусамово масло, тъй като вкусът е твърде силен.

Съставките по-долу ще направят приблизително 120 кнедли.

Методи за пълнене на сместа:

1. Сварете яйцата толкова тънки, колкото креп, и нарязайте фино, когато се охлади.
2. Смесете равномерно всички съставки и подправки и оставете за 30 минути.

02 от 08

Как да сгънем стъпката 1

• Вземете малка купа и сложете студена вода. Водата може да помогне на ръба на хлебарските сладкиши да се прилепнат заедно.
• Вземете един лист хапче за сладкиши и сложете една чаена лъжичка пълнеж по средата.

03 от 08

Как да сгънем кълцачката - стъпка 2

• Използвайте върха на пръста си, за да натопите малко вода и да намокрите двата края. Използвайте пръстите си, за да ги натиснете заедно, както е показано в снимката за процедурата.

04 от 08

Как да сгънем стъпката 3 на кнедли

• Използвайте пръста си, за да направите малка сгъвка и натиснете надолу.

05 от 08

Как да сгънем една стъпка за кнедли 4

• Използвайте малко вода, за да я удвоите.

06 от 08

Как да сгънем една кълцачка - стъпка 5

• Повторете стъпка 3 отново.

07 от 08

Как да сгънем кълцачката - стъпка 6

Повторете стъпка 3-5 от другата страна на кнедличката.

08 от 08

Как да сгънете една стъпка на кълцане 7

• Сложете чиния и разперете малко брашно върху него. Поставете вашите кнедли на чинията и продължете да правите кнедли, докато не използвате всички пълнежи или издърпате кожите с джинджифил.
• Сварете голяма саксия с вода и варете кнедли във врящата вода.
• Когато кнедли са се издигали и плават над водата. Те се приготвят (Моля, обърнете внимание, че това важи само за прясно кнедли, ако те са замразени, ще трябва да изчакате водата да заври, след което добавете още вода, изчакайте да заври отново, повторете два пъти, след това ги приготвят)
• Сервирайте се с някакъв сос от джинджифил. Готов да служи