Сокът Lyonnaise е завършен сос, приготвен с лук и оцет от бяло вино, омекотен в основен деми-глис . Сос Lyonnaise се сдвоява добре с печени меса, свинско на скара, птичи ястия и дори надени на скара колбаси. Бихте могли просто да се насладите на картофено пюре.
Класически, вие ще утежнете соса преди да сервирате, но за по-рустик поглед, оставете лука, когато го служете. Лион е домът на френска супа от лук, както и френски кулинарни легенди като Пол Бокузе и Еугения Бразиер. Лукът е обичан и се използва в много ястия в тази кулинарна столица на Франция.
Соената Lyonnaise е вторичен сос на базата на сос Espagnole (кафяв сос) като сос майка. То произхожда приблизително в края на 1500-те. Има различни хора, които са го кредитирали за разработването му, някои едва ли са го създали сами, а техните готвачи са били известни, че са го подготвили за масата си.
Какво ви е нужно
- 1 пинта
- демиглас
- 1/4 чаша лук (нарязан)
- 1 супена лъжица масло
- 1/4 чаша вино от бяло вино
Как да го направим
- В тенджера с тежко дъно разтопете маслото и гответе лука върху средно висока температура, докато се превърне в светло златисто кафяво. Вие сте sauteeing, вместо да се изпотява лука.
- Добавете оцета и загрявайте сместа, докато течността се свари.
- Намалете малко топлината и продължете да къкрите, докато течността намалее наполовина.
- Добавете demi-glace, след това намалете топлината до кънки и намалете за около 10 минути.
- Прецедете чрез мрежест филтър (по желание) и сервирайте веднага.
Тази рецепта прави около две чаши Lyoneise Sauce. Можете да се насладите на този лук сос върху голямо разнообразие от малки парчета месо и домашни птици. Той ще бъде много добре дошъл с пословичното месо и картофено брашно, които се справят добре с двете основни неща.
Но може би сте загрижени, че трябва да започнете с демиглеция. Можете да намерите подготвени demi-glace за закупуване, което със сигурност ще бъде пряк път. Една марка твърди, че прекарва 30 часа, намалявайки запасите. Ако нямате време за това, купуването, а не вземането е лесен избор.
Ако искате да се поставите да направите всичко отначало, ето няколко маршрута, които трябва да предприемете. Краткотрайната рецепта за Demi-Glace използва говеждо месо (отново можете да изберете да направите своя собствена или да я купите подготвен). Отнема около час и половина. За да направите деми-глез класическия начин , ще трябва да направите кафяв запас от кости, както и кафяв сос ( Espagnole ) от зеленчуци и говеждо месо (отново) и да ги комбинирате.
| Хранителни указания (за сервиране) | |
|---|---|
| Калории | 39 |
| Общо мазнини | 2 g |
| Наситените мазнини | 1 g |
| Ненаситена мазнина | 1 g |
| Холестерол | 5 mg |
| натрий | 1 mg |
| Въглехидрати | 1 g |
| Диетични фибри | 0 g |
| протеин | 0 g |