Всеки празничен сезон получих много заявки за рецепти за вечерята "Италиански празник на седемте риби". Някои също се чудят какво означават различните ястия. Това са изключително трудни въпроси, защото обслужваните ястия могат да варират от град до град или дори от семейство до семейство и нито една от моите южно италиански готварски книги не придава особено значение на някое специално ядене на Бъдни вечер.
Всъщност "Празникът на седемте риби" не е италианска традиция, а италианско-американска. Докато много италианци ядат риба и морски дарове за хранене за Бъдни вечер (La Vigilia di Natale), никъде в Италия няма специална храна за седем риби.
Причината за използването на риба, от друга страна, е проста: "Бъдни вечер" е vigilia di magro, т.е. ден на въздържание, в който католическата църква забранява консумацията на месо. Макар тази стриктура да се наблюдава по-малко строго сега, в миналото това означаваше, че всеки ще тълпи рибния пазар на Бъдни вечер, а италианският автор на книгите Ливио Жанатони дава чудесно описание на обществото и техните имена, които се плъзгат между ваните на хлъзгавите змиорки маси от черупкови риби и други деликатеси на римските рибни пазари през 20-те години на миналия век, елегантните им дрехи и фини обувки, контрастиращи странно със студените мокри подове и скучните рибари, склонни да сключват сделки.
Говорейки за Неапол, от друга страна Карла Франческони пише в La Cucina di Napoli: "Седмицата преди да се вземат решения относно трите коледни вечери, Бъдни вечер, Коледа и Прима Феста (26-та). традиционни от другите и трябва да включват: "
- Сочена броколи rabe (известен също като Коледа броколи)
- Изборът от: Спагети Aglio e Olio , Linguine в сос от аншоа или Vermicelli или Спагети всички Vongole (с миди и домати) като паста.
- Печена или пържена змиорка ( капун ), последвана от други рибни ястия по избор, които могат да варират, в зависимост от бюджета на вечерята, от скромен бакала до печена цяла риба или луксозни сурови стриди или печен омар.
- Освежаваща caponata di pesce (риба caponata), за да приготвите основните ястия.
- Коледни десерти, включващи: паста реали ( сложни, цветни плодове, изработени от марципан ) и разнообразие от бисквитки, включително: susamielli (S-образни бадеми бисквитки), rococò и mustacciuoli . И накрая, сушени плодове (дати, смокини, ядки и ла колана делте ), пръстен от кестени, нанизани заедно).
Коледното меню, отбелязва тя, е много по - свободно - печени тестени изделия , лазаня или тигано, печено - риба за тези, които харесват, както и капан или пуйка, caponata и десерт. Единственото изискване за десерта "Коледа" е struffoli .
Дори по-свободен е третият ден от вечерята на 26 декември или Санто Стефано, които някои хора започват с талиателе с рагута на базата на рикота, а други не.
Едно важно нещо, което трябва да обърнете внимание на предложенията на г-жа Франческонки, е, че тя не уточнява броя на ястията, които трябва да бъдат поднесени - това ще варира в зависимост от броя на гостите.
Друго е, че тя споменава само традиционни неаполитански коледни сладкиши. Съвременният маркетинг е мощна сила и сега, в допълнение към традиционните неаполитански десерти, почти със сигурност ще откриете или панетон (произхождащ от Милано) или (от Верона) и вероятно също panforte (гъста плодова торта от Сиена от средновековието ) се сервира след традиционен Неаполитански празник на Коледа.