Панетон (буквално означаващ "голям хляб") е висока, куполообразна торта, издигната с мая. Тя има малко лека и проветрива текстура, но богат и маслен вкус, а това не е много сладко. Това е типична торта за коледни часове навсякъде в Италия и в италиански общности по целия свят, но идва в северен италиански град Милано. Той традиционно съдържа стафиди и захаросани плодове (оранжево и лимоново жито) и е покрит със свежа перлена захар. По-модерните варианти може да заместят захаросани плодове с шоколадови чипове.
Повечето италианци не правят панеттон у дома, поради простата причина, че това е доста дълъг и сложен процес, изискващ многократни подем. Обикновено се купува от местен пекар или в супермаркет.
Но ако се чувствате амбициозни и бихте искали да направите свой собствен, следното е по-скоро класическа рецепта.
Какво ви е нужно
- За първото изгряващо:
- 3/8 чаша / 90 грама несолтово масло
- 5/8 чаша / 110 гр
- захар
- 4/5 чаша / 200 мл топла вода
- 1/2 чаена лъжичка фина сол
- 5 унции / 140 г прясна мая торта (или biga , попитайте хлебаря си за това)
- 6 яйчни жълтъка
- 3 1/3 чаши / 400 g брашно
- За Второто изгряващо:
- 2 1/3 чаши / 280 г брашно
- 1 1/2 чаени лъжици екстракт от ванилия
- 6 яйчни жълтъка
- 1 чаена лъжичка мед
- 5/8 чаша / 110 грама несолено масло
- 1/2 паунд / 200 г стафиди
- 1/2 чаша / 100 г гранулирана захар
- 1/2 чаена лъжичка фина сол
- Малко брашно, за запрашаване на работната повърхност и
- Незадължително: палмова захар (за декорация)
- По избор: 1 чаша захаросан портокал и / или лимонова кора, нарязан на кубчета
Как да го направим
- Следобед, преди да планирате да печете панетона, започнете да нарязвате маслото в малък съд и го разтопете върху много нисък пламък или двоен котел; задръжте го достатъчно топло, за да остане разтопено. Разтваря се захарта в около 2/5 чаша (100 мл) топла вода.
- Поставете разтопеното масло, сол и дрождова торта в смесителна купа (или още по-добре, купата на електрически миксер) и разбъркайте добре. След това добавете жълтъците и захарната вода, като бъркате бързо. Пресява се в брашното и продължава да се смесва. Ако тестото е прекалено твърдо, добавете още малко вода. Продължете да бъркате мигновено около 25 минути, като хвърляте тестото до стените на купата, докато стане гладка, кадифена и пълна с въздушни мехурчета. В този момент преместете тестото в леко разбъркана купа, достатъчно голяма, за да се утрои по обем, покрийте я с тежка кърпа и го оставете на топло (85 F, 30 C) място за около 10 часа.
- Измийте стафидите, ги изцедете добре и ги поставете на кърпа, за да изсъхне.
- Когато се покачи първото време на изчакване, обърнете тестото на работната ви повърхност (или го върнете в смесителната чаша) и работете с брашното, ванилията, жълтъците и меда. Смесете бързо около половин час, след това работете във всички, освен 2 супени лъжици масло, които ще се разтопите както преди и малко вода (достатъчно, за да направите еластично тесто), към което сте добавили щипка сол , Продължете да работите с тестото, докато стане блестящо и сухо, а в този момент добавете плодовете и зрението, като работите с тестото, за да го разпределите равномерно. В този момент можете да разделите тестото на парчета от размера, който искате; ако искате да направите вашето панетон по тегло, използвайте скала и фигура, за да намалите теглото си с 10% по време на печенето.
- Леко смажете ръцете си с маслото и около топките на тестото, след това ги поставете на дъска или чиния и ги оставете да се издигнат на топло място за около половин час. В този момент, леко си мажете ръцете отново и поставете panettoni в panettone форми (или сложи пръстени от твърда хартия около техните основи). Върнете ги на дъската и ги поставете в топла (68-80 F, 20-30 C, в зависимост от сезона), влажно място да се покачи за около 6 часа.
- Загрявайте фурната до 380 ° F (190 ° C). Нарежете х в горната част на всеки панетон и поставете 2 супени лъжици (30 г) несолтово масло върху разфасовките. Поставете panettoni във фурната и след 4 минути ги извадете и бързо натиснете надолу по ъглите, произведени от разфасовките. Върнете ги в пещта и ги изпечете, докато изстрелът, поставен в средата, изсъхне около 1 час.
- Когато готвачите извадят панектоните си от фурната, те ги поставят с главата надолу в специални държачи за панет, за да пазят фланговете си от срутване. В домашна ситуация, това не е практично и просто ще трябва да охладите панетаниите си върху багажник.
- Някои съвети: Работете тестото, ако е възможно, с постоянен смесител за тесто от вида, който се използва и за приготвяне на хляб. Повтарянето на време с миксер е от порядъка на 20 минути, докато ръчното биене ще изисква около 50.
- Стаята, където се изработва панетонът, трябва да е топла, около 72 градуса по Целзий (22 градуса по Целзий). Брашното също трябва да е топло, около 68 F (20 C); това, което се използва, е 00 клас (много фино брашно за всички цели) и изключително суха. Ако е мокро, където сте, може да искате да изсушите брашното си във фурна, тъй като абсорбира влагата, освен ако не е плътно запечатана. Използваната вода трябва да е топла, около 76 F (24 С).
- Не забравяйте щипка сол, защото стимулира покачването.
- Търговските хлебопроизводители използват стартер (т.е. дива дрожди). Домашните рецепти се обаждат за хлебни мая.
- Времето за печене зависи от размера на панетона. Ако приемем, че температурата на пещта е 400 F (200 градуса по Целзий), половин час ще бъде достатъчен за малки и средни панетни, докато по-големите ще изискват значително повече. Домашните фурни са най-подходящи за малки и средни панетни.
- Ако искате повърхността на панетона да бъде блестяща, плъзнете във фурната купа с вода, когато панетонът е наполовина печен, за да вдигнете влажността.
- Търговски продаваните панетни са по-високи, отколкото са широки. За да получите този ефект у дома, ще трябва да поставите пръстен с тежко омазана плътна хартия около тестото, когато го поставите във фурната или използвате плесени тип панетон. Ако вместо това искате панетон, който е по-широк, отколкото е висок, като обикновен хляб, просто поставете тестото във фурната. Ако изберете този курс, вие ще искате да поставите тестото върху пица камък или нещо подобно.