Eel е традиционна част от вегетарианската вечеря на морски дарове (La Vigilia di Natale) в много части на Италия, особено в южния италиански град Неапол, и често се появява като част от италианско-американския " празник на Седем риби ". Според религиозните традиции е било забранено да се яде месо тази вечер, което води до сложни празници с много видове риба и морски дарове.
Може да се приготви печено, на скара или пържено. Тази рецепта обхваща скара и пърженето, а рецептата за Roast Eel (Capitone Arrosto), друга традиционна италианска вечеря на Коледа, също е на този сайт.
Месото от змиорки е по-голямо от това на много други риби и следователно е идеално пригодено за скара, макар и да се храни добре.
Какво ви е нужно
- За гарнирани змиорки:
- 2 1/2 паунда (1 кг) змиорка
- 3 скилидки чесън
- Подредете фината морска сол на вкус
- Тире на прясно смлян черен пипер на вкус
- 2 супени лъжици зехтин (плюс повече за обезкостяване)
- 1 супена лъжица оцет от бяло вино
- 1/2 дафинов лист (на парче змиорка)
- За Fried Eel:
- Всички гореспоменати плюс: брашно за всички цели, растително масло за пържене
Как да го направим
Нарежете змиорката на парчета с дължина около 7 см, изплакнете ги с течаща вода и ги изсушете добре. Смачкайте скилидките чесън леко с плоската страна на ножа на готвача, разцепете ги и ги нарязайте наполовина напречно. Разтрийте повърхностите на всяко парче риба с изрязаната страна на скилидките чесън.
За да направите на скара змиорка:
Подредете парчетата върху метални шишчета за печене, като редувате всяка част с половинка на дафина.
Оставете шишките със сол, черен пипер и кисело мляко от зехтин и оцет. Оставете ги да се мариноват поне 1 час.
Грижете парчетата на средно пламъци за около 30 минути, често ги въртвайте и ги правете с допълнително зехтин.
За да направите пържено змиорче:
Оставете парчетата със сол, черен пипер и кисело мляко от зехтин и оцет и ги докоснете с малки парченца дафинов лист. Оставете ги да се мариноват поне 1 час.
Драгирайте рибата в брашно, внимателно разклащайте, за да отстраните излишното брашно и запържете парчетата в умерено горещо масло, като внимавате да не тропате парчетата, докато те не са хрупкави и златисто-кафяви навън. Изцедете ги добре върху абсорбираща хартия и подправете със сол и черен пипер. Сервирайте със свежи лимонови клинове.
Предложения за сортиране на вино: Бяло вино Greco di Tufo от региона на Кампания или друго хрупкаво, сухо бяло вино.