Тази традиционна тайландска рецепта за риба може да бъде направена на открито на барбекю, или можете да изплюете рибата на закрито - това се прави и в Тайланд. Ще се насладите на нежността на рибата, съчетана с фантастичен сос от кориандър-чили, който може да бъде направен от мек до допълнително пикантен, за да отговаря на Вашия вкус. За тази рецепта може да се използва почти цяла "бяла тънка" риба (тук съм избрал дъгова пъстърва, но не се колебайте да замествате цял ловджий, морков, тилапия, сива копър или рибата по ваш избор). НАСЛАДИ СЕ.
Какво ви е нужно
- 1 малка пъстърва (или канапе, морска риба, морска кост, морска трева или друга бяла риба, почистена)
- тире морска сол
- 2 лимона
- За сос:
- 1/3 чаша вода
- 1/2 супени лъжици.
- тамаринд паста (или заместител 1 супена лъжица лимонов сок +1/2 ч.л. тъмно соев сос)
- 3 скилидки чесън
- 1 чаша чайник. кафява захар
- 1 палец-размер парче galangal (или джинджифил, белени и нарязани на парчета)
- 1 чаша прясна кориандър (листа и стъбла)
- 2 супени лъжици.
- рибен сос
- 1/2 червена чушка (обезкостена и нарязана на кубчета)
- 1-2 пресни червени люти чушки (накълцани, обезкостени, ако предпочитате по-малко топлина)
- Незадължително: 1 чаша растително масло (за дълбоко пържене)
Как да го направим
- Пригответе рибата, като я изплакнете, след което го почукайте суха. Направете 2-3 диагонални разфасовки отстрани на рибата (с ножа на ножа под ъгъл, обърнат към главата). Разфасовките трябва да са няколко сантиметра един от друг (това ще направи рибата по-лесно да се яде и да я придаде повече вкус).
- Стиснете сока от 1-2 листа над и вътре в рибата. Поръсете повърхността с морска сол и оставете настрана, докато приготвяте соса.
- Поставете вода, тамаринд (или лимонов сок + соев сос), чесън, захар, галангал (или джинджифил), кориандър, чили и рибен сос в кухненски робот. Процес добре (ИЛИ котлет и се смесва с ръка).
- Изсипете соса в тенджера. Добавете нарязания на кубчета нарязан на кубчета нарязан на кубчета нарязан на кубчета и сипете на средно слаб огън за 5-8 минути Вкус тест сос за сол и кисело-сладост (имайте предвид, че той трябва да вкус остър) , добавяне на повече сос от риба, ако не достатъчно сол, и повече захар, ако го намерите твърде кисел. Покрийте и затоплете докато готвите рибата. Съвет: звънецът трябва да запази част от своята смазка .
- Запържете рибата на барбекюто или го запържете на дълбоко в овесена каша или голям тиган с 1 чаша канола или друго растително масло (маслото трябва да е най-малко 1 инч дълбоко). Оставя се да се изпържи около 5 минути от всяка страна, или докато плътта се изпече и лесно се люспи.
Рибно готвене Съвет: Не преобръщайте рибата твърде рано или кожата се придържа към тигана / барбекюто. Оставете го да готви най-малко 2 минути преди да се завъртите (естествените масла на рибата след това ще преминат и "отлепват").
- За да сервирате, запържете рибата и изсипете соса. Гарнирайте с клони от пресен кориандър и клинове от вар. Сервирайте с много тайландски ориз от жасмин и се насладете със студен лек или чаша бяло вино.
| Хранителни указания (за сервиране) | |
|---|---|
| Калории | 651 |
| Общо мазнини | 57 g |
| Наситените мазнини | 4 g |
| Ненаситена мазнина | 40 g |
| Холестерол | 13 mg |
| натрий | 888 mg |
| Въглехидрати | 29 g |
| Диетични фибри | 4 g |
| протеин | 12 g |