За хората, които искат да намалят приема на холестерол и мазнини, смяната на яйцата за заместител на яйце може да изглежда като добро решение - заместител на яйцата е изброен в редица рецепти с ниско съдържание на мазнини или ниско съдържание на холестерол като алтернатива на цели яйца. Ако сте във веган или имате алергия към яйца, може би смятате да използвате заместител на яйца, но знаете ли от какво се състои?
Заместителят на яйцата се продава в картонени кутии в хладилната част на магазина за хранителни стоки, а вътрешната течност изглежда много като бити яйца.
С думата "заместител" в името му може да очаквате, че няма да има никаква следа от яйца в продукта. Вие обаче бихте грешили.
Жълтото е върху теб
Може да се изненадате, когато погледнете списъка с съставките на гърба на контейнер за заместители на яйца. Повечето заместители на яйцата съдържат предимно яйчен белтък, така че ако имате алергия към яйца или ядете веган, това не е подходяща алтернатива за яйца. Идеята е, че "нездравословните" части на яйцето са елиминирани и заменени само с хранителните елементи на едно яйце.
Ако търсите храна, която да заеме мястото на яйцата, трябва да потърсите продукти с фразите "заместител на яйца" или "веган" на опаковката. Тези продукти изобщо не съдържат никакви яйца и са безопасни за тези, които имат алергия към яйца, както и хората, които отрязват животински продукти от диетата си.
Не е здравословна алтернатива
Заместителят на яйцата първоначално е смятан за отлична алтернатива на яйцата, ако искате да намалите приема на мазнини и холестерол, които са концентрирани в жълтъка на яйцето.
Последните проучвания обаче показват, че яйчният жълтък е получил малко лош рап. Всъщност, цялото яйце е известно, че намалява риска от сърдечно-съдови заболявания и рак (има високи антиоксиданти), както и от понижаване на кръвното налягане.
Яйцата могат да имат висок холестерол в храната , но ефектът им върху холестерола в кръвта е минимален в сравнение с храни, които са с високо съдържание на наситени и транс мазнини.
Ако имате висок холестерол, препоръчваме да ядете яйцата умерено. Много яйца, като например омлети и фритати, често съдържащи сирене или други високо съдържание на мазнини, съставки с високо съдържание на холестерол, са добри кандидати за използване на заместител на яйца, поне частично, но избират чиста версия (като например 100 процента яйчен белтък ) е ключът.
Какво друго има в заместителя на яйцата?
Продуктите за замяна на яйца като марката Egg Beaters съдържат 99% яйчен белтък. Другият един процент включва неопределен "естествен аромат", оцветяване, подправки, сол, лук на прах, ксантанова гума и гума гуар . Много хранителни вещества се добавят, за да компенсират загубените от жълтъка, така че заместителят на яйцата обикновено съдържа различни количества желязо, цинк, фолат, тиамин, рибофлавин и витамини А, Е, В6 и В12 и имат еквивалентно количество от протеини като цели яйца. Въпреки това, всички тези добавки означават, че заместителят на яйца е обработена храна. И всички знаем, че преработените храни са нещо, което трябва да избегнем, когато се храните здравословно.
Бъдете сигурни, че четете етикета
Ако решите, че искате да използвате заместител на яйца, проверете етикета на картонената кутия, за да видите дали е достатъчно ниско съдържание на мазнини и да видите дали заместителят на яйцата е подходящ за всички ваши нужди.
Докато някои марки, като яйца Beaters, не съдържат мазнини или холестерол, други използват растително масло като съставка, което добавя към съдържанието на мазнини, въпреки че мазнините са до голяма степен ненаситени.
Някои продукти, заместващи яйцата, са чудесни за добавяне на плодови качества към печени продукти, но ако заместителят на яйца също не съдържа лецитин, който обикновено се намира в яйчните жълтъци, той не може да действа като емулгатор или сгъстител. Това също прави заместител на яйцата неподходящ за кремове. В тези случаи е по-разумно да замените част от цялото яйце вместо с цялото яйце в рецептата, ако трябва да намалите съдържанието на мазнини и холестерол.
Конвертиране на заместител на яйце до течни яйца
Когато използвате течен заместител на яйце, трябва да знаете колко ще е равно на броя на яйцата, за които се изисква рецепта. Използването на няколко общи указания ще улесни замяната на яйцата с заместител на яйцата в любимите Ви рецепти.
- 1 голямо яйце = 1/4 чаша заместител на яйце
- 2 големи яйца = 1/2 чаша заместител на яйца
- 4 големи яйца = 1 чаша яйце заместител
- 8 големи яйца = 1 пинта картонена яйце заместител