Зеленият или червеният горещ сос в Мексико често се използва за ботъни или леки закуски като чичарони (пържени свински кори) и картофени чипове. Също така се поръсва с пресни плодове, или обикновени (нарязани на парчета или филийки), или подготвени като плодова салата , и добавя допълнително zing към пържени или бъркани яйца , риба такос и дори супи .
Бутилият горещ сос носи много на масата в американската кухня. Тя може да вдъхне нов живот в любимото ви месо или печено печено, или да докаже, че сандвич от сирене на скара наистина е близък братовчед на quesadilla . Бъдете внимателни, обаче - след като сте поръсили домашно приготвен сос на закуска burrito или пица, никога няма да искате да ядете тези храни ясни отново.
Защо да направите домашен бутилиран сос, когато има десетки марки в супермаркета? Ще знаете точно какво се съдържа в соса, ще умеете да го направите по-приятно и ще можете да използвате чудесните чушки от вашата градина (или местния пазар на фермерите).
Направете нашия съвет и направете голяма партида от този сос, защото ще искате да имате допълнителни бутилки, които да се раздават като подаръци.
Какво ви е нужно
- 1 супена лъжица растително масло
- 10 пресни зелени или червени чушки (около 2 чаши филийки)
- 2 скилидки пресен чесън (ситно нарязан)
- 1/4 чаша лук нарязан на кубчета
- 1/2 чаена лъжичка сол
- 1 чаша вода
- 1/2 чаша бял оцет
Как да го направим
Важно : Направете тази рецепта в добре проветриви помещения. Ако пилетата, които използвате, са особено горещи или ако имате чувствителна кожа, носете гумени ръкавици, когато ги боравите. Докато хлебарите се задушават и варят, дръжте лицето си далече от тигана и никога не докосвайте лицето или очите си, докато готвите или работите с горещи чушки.
Загрейте растително масло със средна топлина в незалепваща тенджера. Добавете нарязани jalapeños, чесън и лук; като се разбърква често, в продължение на 5 до 10 минути, докато лукът е прозрачен, но все още не става кафяв.
Добавете водата. Когато сместа дойде на кипене, намалете температурата надолу и поставете капака върху тигана. Охладете внимателно около 15 минути.
Извадете тигана от топлината, свалете капака и оставете всичко да седи, докато се охлади до стайна температура.
Сложете готвената смес jalapeño в блендер и добавете солта. Смесва се със средна скорост за 1 минута. Докато миксерът все още работи, бавно изсипете оцет.
Наситайте горещия си сос, след това използвайте фуния, за да сипете сос в стерилизирана бутилка с плътно покритие. Замразете.
Този сос може да се използва веднага, но вкусовете ще продължат да се развиват през следващите няколко дни. Разклатете преди употреба, тъй като сосът може да се отдели леко.
Този сос се поддържа добре, покрит и охлаждан, поне за няколко месеца, но почти сигурно ще го използвате докрай !
Вариации на домашен горещ сос
Започнете с една или повече от следните идеи, за да превърнете тази основна рецепта в свой собствен подпис на горещ сос:
Можете да използвате всякакъв вид свежи чушки чушки за този сос. Направете го със сирена пипер или habaneros, ако ви харесва повече топлина, отколкото jalapeños обикновено имат. Опитайте poblano чушки да добавите малко повече вкус сложност. Азиатските или перуанските чушки също са чудесен избор. Смесете ги и ги приравнете по желание, но имайте предвид, че това ще се отрази не само на вкуса, но и на цвета на крайния продукт.
Като по-рустикален сос? Не я напръскайте, преди да го излеете в бутилката. Искате ли го по-свободно? Добавете още малко оцет и вода
Бял оцет се изисква в рецептата по-горе, но не употребявайте онова, което имате на ръка - ябълков оцет, винен оцет и т.н. Ако станете наистина амбициозни, опитайте да замените част от оцета с друга киселинна съставка, като например лимонов сок или текила.
Експериментирайте с изсушените си любими билки за допълнителен вкус. Добавете една четвърт чаена лъжичка сух кимион, риган или епазот , например, към сместа заедно със солта.