Хората често приемат, че основната разлика между лой и чай мейн е типа на юфка, който се използва. Има смисъл - в края на краищата, chow mein юфка са свежи, докато си мед юфка са меки, нали? Всъщност основното разграничение между тези две популярни ястия се състои в това как се приготвят юфките.
Mein или Миан е просто китайската дума за юфка. Lo Mein означава "хвърлени юфка", докато Chow Mein или Chao Mian означава "пържени юфка".
Какви типове ножове се използват в чиниите Mein и Lo Mein?
И двете мене и Chow Mein са направени с китайски яйца юфка - пшенично брашно юфка с добавени яйца. Пресни яйчени юфка (за предпочитане около 1/4-инчов дебел) са най-подходящи за лом, докато пресни или сушени могат да се използват за приготвяне на храна. Така или иначе, юфка трябва да се смекчи във вряща вода преди готвене. Изсушените юфка се подпърват във вряща вода в продължение на 5 до 6 минути преди употреба, докато пресни яйчени юфка трябва да се вари само за 2-3 минути. Точното количество време за готвене ще зависи от дебелината на юфка, така че не забравяйте да следвате инструкциите за опаковката, ако има такива. Но независимо дали работите със свежи или сушени юфка, целта е да ги вариш, докато не се приготвят, но не прекалено меки (това, което италианецът нарича " al dente " или "варени за зъбите").
Ако китайски яйчни юфка не са на разположение, италиански макаронени изделия като fettucini или linguini правят удобен заместител.
"Бързо и мръсно" може да бъде направено с помощта на Ramen юфка с ароматен пакет.
Как се приготвят Me Mein и Chow Mein?
Един от начините за приготвяне на хрупкавите юфка е да ги запържите отделно в "палачинка с юфка" и след това да изсипете пърженото месо и зеленчуците върху пържените юфка. Хранителните джинджии могат също да бъдат пържени с месо / домашни птици и зеленчуци.
Смятате, че подправените юфка често се добавят в края на готвенето, за да се нагреят и да се хвърлят с другите съставки и сос. Алтернативно, подправените юфка може да се хвърлят със сос, а съставките за пържене се изсипват, както в тази рецепта за Dragon Lady Lo Mein със пресни китайски юфка.
Тъй като истинската звезда на някое ловно ястие е сосът, не е изненадващо, че рецептите Lo Mein често използват повече сосове, отколкото приготвят рецепти
Кое е по-добро - Chow Mein или Lo Mein?
Всичко се свежда до личния ви вкус. Меки ножове помагат повече от соса. От друга страна, можете да получите по-голямо разнообразие от текстура в чиния mein ястие. Например, хрупкави юфка и целина могат да бъдат комбинирани с меки гъби, бобови кълнове и сочни домати.
Знаеше ли?
Докато чай mein с тънки чисти юфка е щапелни на много китайски изложени ресторанти, по-автентични версии на Chao Mian имат меки юфка. Основната разлика между двете се свежда до времето за пържене: за сушилня, хрупкави юфка, добавете още масло и увеличете времето за пържене .
Рецепти за Чоу и Мейн
Пиле Chow Mein - класическото китайско ястие
Печено пиле Chow Mein - направено с пържени юфка, за да намалите мазнината.
Тофу и кашу Chow Mein - за вегетарианците.
Турция Chow Mein - чудесен начин да използвате останалата варена пуйка, или можете да използвате и консервирана пуйка .
Говеждо и броколи Lo Mein With Ramen - Вкусният пакет от Ramen юфка се комбинира със сос от стриди, за да придаде вкус на маринованото говеждо и броколи.
Скариди Lo Mein с три зеленчуци - бамбукови издънки, гъби и червен пипер придават вкус на това ястие от морски дарове юфка.