Кое заместител на яйцата е най-подходящо за вас?
Това, което използвате за заместване на яйцата в рецептата зависи от рецептата. Независимо дали сте алергични към яйцата, понижавате холестерола си или се опитвате да отидете веган , замествайки яйцата в рецепти, се нуждаете от някаква мисъл. Най-големият урок е да научите кой заместител на яйца работи най-добре в конкретната рецепта.
Обикновено, колкото по-малко яйца изискват рецепта, толкова по-лесно ще бъдат заместителите. Ако рецептата за "бисквитки" изисква едно яйце, използването на заместител на яйца работи по-добре, отколкото ако една рецепта изисква три или четири яйца.
Вкус въпроси също. Използването на банани като заместител на яйца може да придаде приятна представа за плодова сладост на палачинки и бисквитки, но ако правите ястие с готвене или сол, искате да използвате нещо друго.
В една торта, яйцата служат като преливащ агент, който прави тортата лека и пухкава. В бисквитите и кифличките яйцата добавят влага и действат като свързващо вещество, като залепват заедно всички останали съставки. Ако искате да заместите яйцата в quiche или майонеза, където яйцата са в основата на крайния продукт, ще ви трябва нещо като тофу, за да имитирате консистенцията на яйцата, като същевременно правите други корекции на рецептата, както и да добавите вкус и тялото.
Търговски заместители на яйца
Почти всяка рецепта, която изисква яйца, може да бъде направена веган чрез използването на подходящ заместител на яйца за търговски цели. Няколко марки заместители на яйца могат да се използват при печене или когато рецепта изисква заместител на яйца. Две доверени марки са марката Ener-G и червената мелница на Боб, но има и други.
Многофункционални и лесни за употреба търговски заместители на яйца се предлагат в повечето магазини за здравословни храни и големи магазини за хранителни стоки. Купуваните от магазините заместители на яйца са сравнително без аромат и работят най-добре в печени продукти, като бисквити, кифли и сладкиши. Те могат да бъдат използвани и за свързване на съставки във вегетариански готвене или хляб.
Примерна рецепта: Рецепта за вегетарианска торта микс
Ако търсите нещо, което да замести вашите сутрешни бъркани яйца, опитайте VeganEgg от "Follow Your Heart" за заместител на бъркани яйца, който може да заблуди дори и най-големите любители на закуска с мазна лъжица.
Банани и ябълки
Разбийте или смесвайте около половин банан или 1/4 чаша ябълково ястие, което да използвате като заместител на яйца в печени продукти, като кифли , палачинки и безкислороден бърз хляб като тиквен хляб и банан . Бананите и ябълковите добавят идеалното количество дебела влага като яйца, но те не помагат на вашите ястия да се издигат или да се окажат леки и пухкави, затова бъдете сигурни, че рецептата, която използвате, включва малко бакпулвер или сода за хляб, ако е необходимо.
Примерна рецепта: Рецепта за ястия без яйца на Франция с банани
Тофу заместник на яйца
Тофу е най-добрият начин да замените яйцата с ястия, като например quiche, frittata или яйчена салата . Структурата на копринената тофу или раздробената тофу е изненадващо подобна на варените или варени яйца, когато се използват в подобна рецепта, а добавянето на малко горчица, куркума или хранителна мая към ястичката дава жълт оттенък, така че очите ви са измамени, както и вашите вкусови пъпки. Тъй като вероятно са необходими други корекции на рецептите, за да се направят безплатни яйца, най-добре е да се следва рецепта, вместо да се заменят яйцата с тофу.
Примерна рецепта: Рецепта за яйца без ток "Яйца"
Силният тофу също е подходящ заместител на яйца в печени продукти. За да го използвате в рецепти, смесете 1/4 чаша копринен тофу с течните съставки, докато тофът е гладък и кремообразен. Макар че няма да промени вкуса на рецептата, използването на тофу като заместител на яйцата прави печени стоки малко по тежката и дебела страна, затова работи добре в сладкиши и палачинки, но не работи добре в нещо като ангел хлебна торта, която трябва да е лека и пухкава.
Други заместители на яйца
В една щипка - или с добра рецепта - оцет, смесен с вода или дори обикновена сода, може да работи като приличен заместител на яйцата. За пикантни предястия, като например вегетариански готвене или хляб, опитайте да използвате 2 до 3 супени лъжици хляб или овес.
Примерна рецепта: Рецепта за сода торта