Beurre rouge е прост емулсионен сос от масло, който е чудесен с риба или морски дарове. Ако сте чували за beurre blanc , това е същото, само beurre rouge (буквално "червено масло" на френски) се прави с намаляване на червеното вино вместо бяло.
Това е хубав сос, който имате във вашия репертоар, защото можете да разбиете партида на място (всичко, от което наистина се нуждаете, е червено вино и масло), което го прави идеален за спешни случаи. Но за да го направите правилно, ще искате да включите също шалот и оцет. Шасовете по-специално придават на соса нематериален, но все още силен аромат и аромат; докато оцетът придава концентрирана тортичност, която помага да се намали богатството на маслото.
Подобно на beurre blanc, можете да се насладите на beurre rouge като съпровод с миди, омари или други риби или морски дарове. Но тъй като е по-богат от beurre blanc, можете дори да го поднесете с пържола.
Добрите вина за намаляване (или au sec , което означава "почти сухо") включват cabernet sauvignon, pinot noir или chianti, но всякакви сухи червени пиене ще направят. Колкото до оцет от червено вино, няма нужда да се побърквате. Ежедневните неща, които държите в килера си за приготвяне на салата, ще бъдат наред.
Важно: Маслото трябва да е много студено . В противен случай, емулсията ще се счупи и вместо гладък, кадифен сос, ще завършите с това, което прилича на гърне с червено вино с разтопено масло на върха. Това също може да се случи, ако добавите кубчета масло твърде бързо, или не разтъркайте достатъчно. Ако това се случи, извадете го и го разбъркайте с няколко лед, докато емулсията се върне.
Какво ви е нужно
- 1 чаша
- сухо червено вино
- 1/2 чаша
- оцет от червено вино
- 1 супена лъжица. фино нарязан
- вид дребен лук
- 1 паунда несолтово масло, студено
- Кошер сол, на вкус
Как да го направим
- Загрейте виното, оцета и шалот в тенджера, докато течността изгрее, след това малкото топлина се намали и продължи да се къпе, докато течността намалее до около 2 супени лъжици. Това трябва да отнеме около 10 минути.
- Докато течността намалява, можете да нарязвате маслото в средни (1/2-инчови) кубчета, но оставете това, докато намаляването почти приключи, или връщайте кубюлите масло в хладилника, за да ги охладите, докато течността свърши.
- След като сместа от винената оцет се сведе до 2 супени лъжици, намалете топлината до ниска и започнете да добавяте кубчета масло, един или два пъти едновременно и бързо разбъркайте с тел.
- Тъй като маслото се топи и включва, добавете още масло и продължавайте да размахвате. Продължете, докато оставите само 2 до 3 кубчета. Извадете от топлина, докато размахвате в последните няколко кубчета, и размахвайте за още няколко минути. Готовият сос трябва да е дебел и гладък.
- Подправете се със сол Kosher . Традиционно бихте издърпали шаловете преди да сервирате, но не е нужно да правите това. Не го служете веднага, обаче.
| Хранителни указания (за сервиране) | |
|---|---|
| Калории | 435 |
| Общо мазнини | 46 g |
| Наситените мазнини | 29 g |
| Ненаситена мазнина | 13 g |
| Холестерол | 122 mg |
| натрий | 46 mg |
| Въглехидрати | 1 g |
| Диетични фибри | 0 g |
| протеин | 1 g |