Тази рецепта за безалкохолни еврейски Krakover Bagels ( Krakover Beyglach ) е известен също като полски Obwarzanki Krakowski и е от Стенли Гинсбърг и Норман Берг "Вътре в еврейската пекарна: Рецепти и спомени от златния век на еврейското печене" (Camino Books, 2011 ).
Доставчиците на хранителни продукти за продажба на улици продават тези хлябове от пръстеновидни пръстени от колоритни колички в цяла Полша, но най-вече на главния пазарен площад в Краков. По-малки, нетъкани пръстени са навити на низ, а много деца ги носят като огърлица, борейки се с духа, който ги движи. Полският багел е остър и не толкова гъст, колкото водните гевреци, толкова популярни в Ню Йорк и други американски градове.
Що се отнася до произхода на багелите, разискването се развива. Според Гинсберг и Берг най-ранното споменаване на багелите датира от 1610 г. в статутите на еврейската общност в Краков, които включват чантали сред подаръците, които обикновено се дават на жени при раждане, акушерки и други. ... Като се имат предвид тези по-ранни източници, легендата, която проследява произхода на багел обратно на поражението на полския крал Ян III Собиески за турското нападение над Виена през 1683 г., е ясно - легенда.
Това е двудневна рецепта, която отнема около 1 час от действителното време за приготвяне, разпределено в продължение на 16 до 24 часа.
Какво ви е нужно
- 1 супена лъжица / 22 грама диастатичен малц (прах или сироп)
- 1 1/2 чаши вода (топла при 105 ° F / 40 ° C)
- 1 супена лъжица / 355 г вода (топла при 105 F / 40 C)
- 5 чаши / 680 г брашно (високо глутен или хляб)
- 2 супени лъжици / 14 г сол
- 3/4 чаена лъжичка / 2 грама мая (миг)
- По избор: семена от семена или макови семена
Как да го направим
Ден 1:
- Разтворете малца във водата. Ако използвате активна суха мая вместо незабавна мая, я разбърквайте сега и оставете да престои 5 до 10 минути, докато се пене. Ако използвате незабавна мая, просто разтваряйте малца във водата. Не е нужно моменталната мая да се разтваря и ще изсъхне с брашното и солта (виж по-долу).
- Използвайте приставката за бъркане на смесител за стойка, поставена на най-ниската скорост (1 на KitchenAid) или използвайте дървена лъжичка, за да смесите брашното, солта и мидата (ако използвате вместо активна суха мая).
- След това добавете сместа малц-вода.
- Ако използвате смесител за стелажи , смесете с приставката на греблото, докато се образува едно пресечено тесто, около 1 минута. Превключете на куката за тесто и я заменете за около 10 минути.
- Ако направите тестото ръчно , разбъркайте тестото енергично за около 10 минути. И в двата случая тестото ще бъде готово, когато е гладко, копринено и се разтяга, когато издърпате щипка от масата.
- Извършете тестото на ненапълнена повърхност, оформете го в гъста форма на рязане, с диаметър около 12 инча (10 см), покрийте и оставете да остане за 20 минути.
- Нарежете тестото на половин дължина и завъртете всяка част в лента от тесто с дебелина около 2,5 см. Разделете лентите надлъжно на четири парчета с диаметър около 3/4 инча (2 см ширина) и ги преместете в цилиндър с дължина около 60 см и дебелина на молив. Ако не можете да постигнете достатъчно сцепление на работната си повърхност, замъглявайте я леко с вода или я потапяйте с влажна хартиена кърпа.
- Сгънете цилиндъра в средата, за да образувате двойна ивица с дължина около 30 сантиметра и го завъртете в стегната спирала. Внимателно уплътнявайте краищата заедно, за да образувате тънък, усукан пръстен с диаметър около 4 инча (10 см).
- Подредете багелите върху печен лист, покрит добре, но свободно с пластмасова обвивка (или, за предпочитане, поставен в пластмасова торба с хранителна стойност) и охлаждайте през нощта.
Ден 2 (следващия ден):
- Загрейте фурната до 460 F (240 С). Прибавете 3 до 4 кварта (3 - 4 литра) вода, смесена с 2 с.л. (40 гр.) Диастатичен малц на подвижен кит.
- Извадете само толкова много охладени бисквитки, колкото можете да се вари и да се пекат наведнъж и да ги потопите във врящата вода, докато те плават.
- Изцедете върху охлаждаща батерия и поръсете със сусамено семе или макови семена или други гарнитури, ако желаете, и печете на печени или пергаментирани линии за печене от 15 до 18 минути, докато те са богати кафяви. Ако не използвате топинги, обърнете ги в продължение на 3 минути и продължете да печете още 12-15 минути.
- Оставя се да се охлади поне 30 минути преди хранене.
Ето още рецепти от "Вътре в еврейската пекарна"
| Хранителни указания (за сервиране) | |
|---|---|
| Калории | 13 |
| Общо мазнини | 0 g |
| Наситените мазнини | 0 g |
| Ненаситена мазнина | 0 g |
| Холестерол | 0 mg |
| натрий | 443 mg |
| Въглехидрати | 2 g |
| Диетични фибри | 0 g |
| протеин | 1 g |