Най-добре познатият и широко засаден червен сорт грозде, Sangiovese, е фин грозде с тънки кости, които са склонни да останат по-дълго на лозата, като се наслаждават и узряват. Докато насажденията Sangiovese се движат от Емилия-Романя до гърба на пословичната обувка в Пулия, централната Италия, особено топлата средиземноморска област Тоскана, остава селскостопанското сърце на гроздето Sangiovese.
Sangiovese Гроздови характеристики
- Висока киселинност
- Висок танин
- Средно плътен
- Средните нива на алкохол (обикновено 13-14% ABV )
- Аромати: Череша, боровинка, къпина, слива, виолетово, земно
- Дъб влияние: афинитет към дъб, често показва в кедър и ванилия подправка
Вкусът на Санджовезе
Sangiovese е сухо, среднокафяво червено вино, което стимулира по-високи нива на киселинност и по-стегнати танини. Богатите аромати варират от селски до плодови, в зависимост от това къде и как се управляват лозята. Очаквайте череша - червено, черно, кисел дим и земна тревистост, пикантни дъбови нюанси и пипер тонове и дори ивици сладък тютюн, за да се появи в дадена бутилка Sangiovese. Сервирането с лек студ може да отопи алкохола и да укроти танините, което позволява плодовете и цветята да блестят.
Как да купя Sangiovese
Sangiovese е името на гроздето, но по-често бутилките на Италия се продават с "имена на места" на бутилката.
Мястото, където най-често се отглежда Sangiovese, е в региона Chianti в Тоскана . Потърсете бутилки, които казват "Chianti" DOCG (най-големият от италианските винарски райони и носи най-малко 80% Sangiovese в етикета "Chianti") или "Chianti Classico" DOCG идва от по-добри лозарски райони, често в хълма, в по-големия район на виното на Чианти в Тоскана, очакват повече тяло, повече подправки и сложност).
Вината "Chianti Riserva" също се произвеждат от лозарските райони Chianti Classico, но се изисква да прекарат минимум две години в дъб, като добавят концентрация, пушек характер и разходи. Често скъпите Супер тоскани са смели червени вина, произведени извън зоните, обозначени с DOC, които обикновено са построени на гърба на гроздето Sangiovese, но също така смесени с дръзките дози от най-доброто грозде на Бордо , а именно Cabernet Sauvignon, Merlot и Cab Franc.
За да объркате нещата малко повече, Brunello (наименование на гроздето) di Montalcino (име на място) е интензивно, пълноценно, възрастово достоло червено вино, произведено от желания щам на гроздето Sangiovese.
Sangiovese Хранене на храни
Благодарение на вродената киселинност на Sangiovese, соленият характер и средното тяло, това италианско бижу за червено вино е изключително универсален партньор за сдвояване. Класик за партньорство с италиански икони като пица и тестени изделия с доматен сос, Sangiovese също е най-добрият избор за пържоли на скара, печени домашни птици и свински пържоли и остава изцяло у дома с натрупани на възраст пармезан или Provolone сирена находки. За най-добри аромати, най-добре е да пиете по-голямата част от младите Sangiovese на пазара, въпреки че Super Tuscans и Riservas са построени, за да отидат на разстояние.