Тази рецепта за пипер сос е традиционен сос от северния регион на Испания, наречен Страната на баските, или ел Паис Васко . В продължение на векове регион на скромни фермери и рибари, през последните 25 години баската кухня стана известна на международно ниво, благодарение на иновативните творения на испански готвачи. Той също така е станал известен със своя пинчо (баски за тапас ), но баската кухня предлага много повече. Предлагат се висококачествени пресни морски дарове, месо и дивеч, гъби и вино, както и изискани сосове.
Пиперният сос, или пиперада, се прави с лук, чушки и домати, въпреки че като повечето традиционни ястия съставките и пропорциите могат да варират. Обикновените вариации в соса включват чесън и / или шунка Serrano. Сокът Piperrada често придружава скара или печено месо или риба, особено риба тон или солена треска ( бакалао ). В Страната на баските, тя често се обслужва и като първи курс с яйца. Лесен за приготвяне и пълна с вкус, този сос може да бъде направен предварително и ще се съхранява добре в продължение на няколко дни в хладилника.
Повече традиционни испански сосове
Ето няколко по-традиционни сосове от различните региони на Испания:
- Рецепта за сос Romesco ( Salsa Romesco ), от Тарагона
- Рецепта за майонеза на испански чесън ( сос Alioli ), от Каталуня
- Испански доматен сос рецепта ( Sofrito )
- Рецепта от зелен сос "Cilantro" ( Mojo de Cilantro ), от Канарските острови
- Рецепта за сос от червена пипер ( Mojo Picon ), от Канарските острови
Какво ви е нужно
- 1 голям лук
- 1 среден сладък червен пипер
- 1 сребърна зелена чушка
- 2 скилидки чесън
- 3 супени лъжици
- екстра винено зехтин
- 2 зрели кръгли големи домати
- Незадължително: 1/4 чаша доматен сос
- Сол и пипер на вкус
Как да го направим
- Първо, подгответе зеленчуците. Отлепете и julienne лука и чушки. Фино нарязайте чесъна. Нарежете всеки домат на шест до осем парчета.
- Изсипете няколко супени лъжици зехтин в дълбок тиган 9-10 инча широк. Изцедете лука за 3 до 4 минути. Добавете чушката и чесъна и продължете да соете, като при необходимост добавете още масло.
- Когато чушката е омекотена, добавете парченцата домат и продължете да готвите на средно, докато лукът е почти карамелизиран и чушките са приготвени. Добавете малко количество доматен сос, за да създадете по-гладък сос. (Можете да добавите малко вода, за да разхлабите зеленчуците от тигана, докато ги движите със шпатула.) Сол на вкус.
- Сервирайте с риба, скара или яйца. В съчетание с резени от селски хляб .
| Хранителни указания (за сервиране) | |
|---|---|
| Калории | 197 |
| Общо мазнини | 11 g |
| Наситените мазнини | 2 g |
| Ненаситена мазнина | 7 g |
| Холестерол | 0 mg |
| натрий | 91 mg |
| Въглехидрати | 24 g |
| Диетични фибри | 4 g |
| протеин | 4 g |