На турски език това ястие се нарича "султанът харесва това" или "Hunkar Beğendi" ("hoon-KYAR 'BAY'-en-DEE") и по основателна причина. Можете ли да си представите нещо по-вкусно, отколкото сочна, готова за готвене яхния, поднесена върху топла, кремообразна каша патладжан и старо сирене?
Този класически турски основен курс е един от акцентите на турската кухня и отличен пример за видовете храна, които се сервират в кухните на османската дворец.
Ще бъдете изненадани колко лесно е да подготвите това ястие, особено ако вече имате печени патладжани на ръка. Hunkar Beğendi е друг чудесен пример за това как турските готвачи използват много прости съставки, за да създават вкусни и екзотични ястия.
Ние обичаме да служим на това ястие за компания или при специални случаи, когато искаме да направим голямо впечатление. Изглежда прекрасно на декоративна сервизна плоча.
Освен това, не е нужно да се придържате към изцяло турско меню, за да служите на това ястие. Той също така върви много добре с по-познати странични ястия, като пара аспержи и фантазия, нови картофи.
Опитайте турски говеждо месо и домати торта над гореща патладжан каша следващия път, когато планирате да служи класически говеждо яхния и изненада вашето семейство и гости.
Какво ви е нужно
- 1 килограм говеждо месо (750 грама), или друг рязан, подходящ за задушаване, нарязан на кубчета
- 4 чаши
- печени патладжани или консервирани, печени патладжани
- 1 лук, настърган
- 1 домати, настърган
- 1 ч.л. сол
- ½ ч.л. пипер
- ½ ч.л. захар
- 3 закръглени супени лъжици. масло
- 2 купища супени лъжици. брашно
- 3 до 4 чаши мляко
- 1/3 чаша настърган, на възраст
- Сирене от турски kaşar (kah-SHAR) или настъргано сирене от италиански романо
- 1 ч.л. сол
- прясно смлян бял пипер на вкус
Как да го направим
- Първо, изцедете допълнителната течност от настъргания лук и я поставете в покрита тенджера, заедно с месото и настърганите домати. Добавете солта, пипер и захар. Разбъркайте съставките, докато се съчетаят.
- Стартирайте сместа при висока температура, след това намалете топлината до ниска и покрийте. Нека месото да се къпе много бавно, като се разбърква от време на време, докато е много нежна, а доматите и лукът се свеждат до дебел сос. Обикновено около 1 час.
- Докато месото се готви, пригответе пастата от патладжани. Ако използвате пресен патладжан, прочетете го за огън печено патладжани, за да научите как да ги изпечете и да извлечете плътта.
- Ако използвате бланширана патладжан, изтеглете съдържанието й в ситен филтър и изплакнете с малко вода. Натиснете месото на патладжана в цедката, за да извадите допълнителната течност.
- Разтопете маслото в голяма плитка тенджера или тиган. Добавете брашното и разбъркайте за една минута или две, без да оставяте брашното да гори. Добавете млякото и разбъркайте с тел, за да оформите гладка бешамела.
- Добавете солта, черен пипер и по желание чесън и продължете да разбърквате с миксера на слаб огън. Не оставяйте сместа да заври. Накрая добавете си патладжан и сирене и продължете да разбърквате, докато имате гладка смес без големи парчета патладжан.
- Завъртете топлината до най-ниската възможна настройка, покрийте тенджерата и я оставете да изсъхне леко около 5 минути. Когато патладжанът ви е готов, дръжте го последователно. След това покрийте долната част на обслужващото ви ястие щедро с горещата каша.
- Най-накрая, подредете топлата говеждо яйце на върха на кашата в центъра на плочата, оставяйки пръстен на каша около месото. Гарнирайте със свежи розмаринови клончета непосредствено преди сервиране.