Кърри е такъв британски любимец, бихте помислили, че сме го изобретили, не сме го направили. Люспите, обичани във Великобритания, идват предимно от Индия.
Агнешкото и червеното къри (Do Peeaza Chukandar) е много необичайно къри, открито най-вече в мюсюлманските домове в Източна и Централна Индия. Използването на цвекло придава прекрасен цвят и богат, земен аромат. Това е особено хубаво за една зимна вечер, с Naan Bread или Layered Parathas.
Какво ви е нужно
- 14 унция / 400 грама сурово цвекло
- 1 lb / 10 oz / 750g обезкостено краче от агнешко, нарязано на 1 1/2-инчов / 4 cm кубчета
- 5 супени лъжици ghee
- 1 чаена лъжичка карамфил
- 4 черни кардамови шушулки
- 3 лука (нарязани на тънки резенчета)
- 2 супени лъжици червени люти чушки
- 2 чаши / 500 мл вода
- 1 чаена лъжичка гарам масала
- 1 червен лук, нарязан на кръгчета
- 4 клонки от пресен кориандър
- Сок от 1/2 лимон
- За Марината:
- 2/3 чаша / 150g обикновен кисело мляко
- 1 супена лъжица сол
- 1 1/2 супени лъжици червено лют червен пипер
- 1 супена лъжица кориандър на земята
- 1 супена лъжица джинджифил
- 1 супена лъжица чесънна паста
Как да го направим
- Поставете цвеклото в голям тиган, покрийте го с много вода и го закачете на кипене. Намалете топлината, покрийте и оставете да къкри в продължение на около час, докато цвеклото е нежна и по-голямата част от водата се е изпарила. Обелете, след това половината цвекло на гладка паста в кухненския процесор и нарязайте останалата част на кубчета с диаметър 2,5 см. Заделени.
- Смесете всички съставки за марината, добавете месото и оставете настрана за 20 минути.
- Загрейте 4 супени лъжици от ghee в тиган, добавете карамфил и черен кардамонен шушулки и разбъркайте за 30 секунди. Добавете нарязания лук и изпържете докато златисто кафяво. След това добавете маринованото месо и гответе при висока температура за 10 минути, като постоянно се разбърква. Добавете лютките от лют червен пипер и гответе за 2 минути. Налейте във водата, намалете топлината и оставете да къкри за 30-35 минути. Когато месото е почти варено и остават малко течности, добавете пюреното и нарязано на кубчета цвекло и гответе за още 5 минути или докато месото не се разтопи. Разбърква се в гарам масала и се къпва при ниска температура за още 5 минути.
- Междувременно загрейте останалото ghee в тиган, добавете луковиците и за кратко за около минута. Извадете от огъня и сервирайте гарнирани с кориандър клонки и луковици и завършете с изстискване на лимон.
Бележка на готвача: Добавянето на две супени лъжици оцет при кипене на цвеклото дава хубав удар на чинията.
Рецептата идва с любезното разрешение на Вивек Синг от книгата му Curry Classic и Contemporary, публикувана от Absolute Press.
| Хранителни указания (за сервиране) | |
|---|---|
| Калории | 757 |
| Общо мазнини | 41 g |
| Наситените мазнини | 16 г |
| Ненаситена мазнина | 18 g |
| Холестерол | 206 mg |
| натрий | 2,313 mg |
| Въглехидрати | 35 g |
| Диетични фибри | 5 g |
| протеин | 59 g |