Суровата зелена салата от зеленчуци, хвърлена с превръзка, не е родна концепция във филипинската кухня. Сервирането на салата от градински стил пред главното ястие не е била родна практика, докато американците не я представиха по време на колониалния период, който започна през 1898 г. и завърши през 1946 г., а градските жители бавно го приеха.
Предлаганите странични ястия, приготвени със зеленчуци, обаче, са родна практика. Но те не се считат за салати в западния контекст, но повече от растителния компонент в месо или морски дарове храна. Мислете за тях като желано съпровождане, което не е от съществено значение, но тяхното добавяне превърне генеричните рибни и оризови брашна, например, в едно уникално филипинско ястие.
Най-вездесъщата смес ще бъде нарязан на кубчета осолени яйца патици и домати, които не се нуждаят от превръзка, тъй като естествената тортичност на домати и солеността на патешкото яйце осигуряват всички вкусове, от които се нуждае сместа. Има зелени манго, домати и лук, хвърлени с бхагонг (ферментирала риба или паста от скариди), филипински еквивалент на индонезийския и малайския белакан . Или може да отидете с скара или пържено пиле, месо или риба.
След това има лато (местно водорасло, което прилича на миниатюрно грозде), потопено в прясно изцеден каламански сок, традиционен съпровод за риба на скара.
Ако живеете в западното полукълбо и нямате достъп до съставки като осолени яйца за патици, зелени манго, bagoong или лато , все още можете да опитате традиционните филипински странични зеленчукови ястия в друга форма - кисели краставички.
Тези местни зелени зеленчуци се наричат "buro", а процесът на очистване се нарича "binuro", метод на съхранение. Морският разтвор може да бъде сладък и кисел (както в случая на atsara, който е направен със зелена папая), солен или солен и кисел, в зависимост от регионалния произход и храната, която трябва да се натроши (терминът и процесът се използват и при рибите и други консервиране на морски дарове). Също така има училище за мислене, че това не е "binuro", освен ако не е позволено да ферментира за няколко дни.
В тази рецепта, една смес от зеленчуци се напоява в сладко-кисел разтвор за очистване. Ферментацията се прескача и зеленчуците се отглеждат в хладилника.
Какво ви е нужно
- 1/3 чаша бял оцет
- 1/4 до 1/3 чаша бяла захар
- 1 чаена лъжичка рибен сос (или сол)
- 2 краставици (тънко нарязани на парчета)
- 1 до 2 червени чушки (нарязани на ленти)
- 1 до 2 червени лука (тънко нарязани на парчета)
- 4 скилидки чесън (натрошен)
- 1/2 инча джинджифил (обелени и тънко нарязани)
- 3 стъбла на
- лимонена трева (само бялата част - вижте съветите, леко удряна)
- 2 пръста чили (нарязани на парчета)
Как да го направим
- Направете разтвор за очистване. Изсипете оцета в малка тенджера. Добавете еднакво количество вода. Разбъркайте в захарта. Сварете, докато захарта се разтвори. Готино. Разбърква се в рибния сос.
- Оставете останалите съставки в буркан с винтова капачка. Налейте в охладения разтвор за очистване, като се уверите, че всяко парче зеленчук е напълно потопено. Завийте капачката и я съхранявайте в хладилника, докато е необходимо. Имайте предвид, че най-добре е зеленчуците да се накисват в течността най-малко 24 часа преди употреба.
- Сервирайте зеленчуците с някои от течностите или ги изцедете, зависи изцяло от вас. Ако искате да добавите листа от маруля, ги хвърлете преди да сервирате.
Няколко съвета:
Зеленчуците ще останат в хладилника за няколко дни. Направих няколко експеримента и след една седмица краставиците започват да губят структурата си. Лукът и звънецът обаче се възползват още повече от продължителното накисване.
Ако искате да добавите домати към сместа си, отстранете семена и меки центрове и ги изхвърлете, преди да ги напълните в буркана с останалите зеленчуци. Използвайте в рамките на два дни.
| Хранителни указания (за сервиране) | |
|---|---|
| Калории | 356 |
| Общо мазнини | 1 g |
| Наситените мазнини | 0 g |
| Ненаситена мазнина | 0 g |
| Холестерол | 0 mg |
| натрий | 265 mg |
| Въглехидрати | 83 g |
| Диетични фибри | 6 g |
| протеин | 8 g |