Каста означава "хрупкав" в хинди. Вкусната khasta kachori е популярна закуска в Северна и Централна Индия. Една хапка и ще видите защо!
Тази популярна северно индийска закуска може да се намери в повечето индийски кафенета. Направете партида и я съхранявайте в херметически затворен контейнер в продължение на до една седмица. Просто ги загрявайте във фурната си, когато сте готови да опитате някои от тях! Монгът за пълнене трябва да бъде предварително напоен, затова не забравяйте за времето за подготовка. Научете как да направите Khasta Kachori с тази рецепта за 12 средни сладкиши.
Какво ви е нужно
- За сладкиши:
- 1 чаша обикновено брашно
- 1 супена лъжица се разтопи
- топено масло
- 1 супена лъжица растително масло
- 1/2 чаена лъжичка сол
- 1/4 чаша много студена вода
- За попълване:
- 1/4 чаша
- Moong Daal (напоена четири до шест часа предварително)
- 1 супена лъжица растително масло
- 1 чаена лъжичка кимион семена
- 1/2 чаена лъжичка кориандър на прах
- 1/2 чаена лъжичка джинджифилова паста
- 1/2 чаена лъжичка чесънна паста
- 1 чаена лъжичка сухи червени люти чушки
- 1 супена лъжица сух суров манго на прах (aamchoor)
- 1/4 чаена лъжичка asafetida
- Сол на вкус
- Растително (или рапично или слънчогледово) масло за дълбоко пържене
Как да го направим
- Започнете, като направите сладкиша. Поставете брашното, разтопеното ghee , зеленчуковото масло / ореола / слънчогледовото олио и солта в дълбока купа за смесване. Съберете заедно с пръстите си.
- Сега бавно добавете малко от много студена вода в даден момент, като се направи тесто. Омесете, докато имате средно твърдо тесто. Дръжте настрана да си почивате, докато подготвяте пълнежа.
- За да направите пълнежа, първо поставете тиган, за да загреете на средата. Сега добавете 1 супена лъжица зеленчуци / рапица / слънчогледово олио и топлина. Когато се нагорещява, добавете семената на кимион и солта, докато спрете. Когато това се случи, добавете предварително напоена монг дьо , кориандър прах, джинджифилова паста, чесън паста, сухи червени люти чушки, изсушено сурово манго на прах / напитка и сол на вкус. Разбъркайте добре.
- Заточете, докато сместа започне да потъмнява и да се превърне в ароматна. Пълнежът вече е готов. Докато готвите пълнежа, разбърквайте често, за да предотвратите изгаряне или залепване. Не добавяйте вода. След като пълнежът е готов, оставете го да се охлади за по-нататъшна употреба.
- След като пълнежът е готов, оставете го да се охлади за по-нататъшна употреба.
- Много леко брадат чиста, плоска повърхност и месят тестото, което направихте по-рано, отново. Разделете го на 12 равни порции.
- Вземете една порция и я изравнете в кръг с широчина 3 инча до 4 инча. Краищата трябва да са по-дебели от центъра. Сега лъжица супена лъжица - пълна с хладния пълнеж в центъра на кръга. Започнете да натрупате ръбовете с натискане / захващане, така че скоро ще сте направили малка чанта / чанта с пълнеж затворен вътре, като кнедли. Сплетете тази чанта / чантата и я оставете настрани. Направете същото за останалите части от тестото, докато всички те изчезнат. Оставете почивка в продължение на три до пет минути, докато зехтинът / рапицата / слънчогледовото олио за дълбоко пържене се нагрява.
- За да нагреете маслото за дълбоко пържене , поставете го в дълбок уред и го поставете на средна температура. Знаете, че маслото е готова за дълбоко пържене на Кахорис, когато малка топка от тесто, попаднат в него, ще се стопи и ще се изкачи бавно към повърхността. Ако топката не се покачи, маслото все още е студено. Ако се покачи веднага, маслото е твърде горещо. Температурата на маслото е от решаващо значение, за да се превърне в хубава, вярна Khasta Kachoris, така че гледайте внимателно!
- Докато маслото се нагрява, вземете един напълнен Kachori в даден момент и използвайте петата на дланта си, за да се изравнят в кръг с широчина 3 инча до 4 инча на много леко плавна повърхност. Натиснете ръбовете малко повече от центъра, така че те да са по-тънки. Направете това за всички изпълнени Kachoris. Сега те са готови да изпържат, когато маслото е достатъчно топло.
- Когато маслото е готово, отпуснете един или два Kachoris наведнъж, за да изпържите. Не претрупвайте уак. Използвайте лъжица с отвори и когато Kachori е пържена от едната страна за 2-3 минути, вижте дали е златист. Ако е така, тази страна е направена. Сега позволете на другата страна да изпържи до злато. Когато това се случи, изсушете Каста Качорис с лъжицата с отвори, махнете и поставете върху кухненските кърпи, за да се изцедите допълнително.
- За да сервирате, когато леко по-хладна, прокарайте една дупка в центъра на едната страна на Каста Качори с показалеца и излейте в някои Тамаринд Чутни и Мента-кориандър Чутни . Придружете се с чаша с пара на Masala Chai Седнете назад, отпуснете се и се насладете на плодовете на вашия труд!