- Използвайте голям, висок пот. Винаги готвайте тестени изделия в голям пот, който е висок и дълбок, а не широк и плитък, особено за дълги нишки. За един килограм паста използвайте гърне, която може да задържа поне 6 до 8 квадратни метра вода.
- Много вода. Използвайте много вода - тестените храни трябва да могат да плуват свободно в гърнето. Напълнете гърнето малко повече от три четвърти пълни със студена вода (като цяло студената чешмяна вода има по-добър вкус от топлата чешмяна вода, защото топла вода поема повече остатъци от тръбите).
- Много сол. Оставете водата да заври, след това добавете сол - 2 супени лъжици сол за всеки галон вода. Маслената вода се осолява, след като водата се сведе до кипене, за да се предотврати леко метален вкус. Използването на морска сол също помага да се избегне това. Опитайте водата, след като я соле - трябва да вкусва солена. Не омесвайте водата - това е просто изливане на масло, а също така има вредното въздействие върху създаването на гладка повърхност на водата, която не прави нищо за пастата.
- Върнете го до кипене. Пригответе солената вода до кипене, добавете пастата, разбъркайте незабавно и донесете втори напълно кипене. Може да се наложи да покриете пота до половината, за да постигнете вторият пълен кипене, но извадете капака веднага щом дойде вторият кипене, така че тестените изделия да не парят и да станат гъсти. Макароните, оставени да се готвят в бавно всмукваща се вода, ще станат гъсти и склонни да се слеят. Свежи готвачи за тестени изделия във времето, необходимо за достигане на второто вряло; не го прекалявайте. Сухата тестени изделия отнема повече време, в зависимост от дебелината и формата.
- Не изплаквайте. Никога не изплаквайте тестени изделия след готвене, освен ако не използвате пастата за студена салата. Нишестето оставено на повърхността на пастата допринася за вкуса и помага на соса да се прилепи. Просто изтеглете в здрав гевгир и хвърлете малко малко маслиново масло, ако не използвате веднага. По-деликатните тестени изделия като равиоли или лазаня трябва да се извадят от водата с голям, плосък филтър, така че тестените изделия да не се разкъсват.
- Запазете готващата течност . Винаги резервирайте поне половин чаша вода за готвене. Препоръчвам да потапяте мерителна чаша във водата, преди да я изхвърлите, обикновено спестявам до 2 чаши (само за всеки случай!). Маслото от макаронени изделия разхлабва соса, така че да покрие макароните и да допринесе за нишестето, което помага на соса да се придържа по-добре. Ако вашият сос е твърде дебел, можете също така да използвате резервираната вода, за да го разредите.
- Направете го al dente . Започнете да тествате пастата на минута или две преди времето, посочено на опаковката, за да сте сигурни, че няма да прекалява. Пастата все пак трябва да предлага определена съпротива, когато я ухапеш, но не е пастообразно бяла или твърда вътре. Не го хвърляйте на стената, това само прави бъркотия.
- Хвърли го с горещ сос. Не забравяйте, че пастата ви ще продължи да готви, когато я прибавите към горещия сос и го разбъркате, така че не го оставяйте в тигана повече от необходимото, за да се омъжите за паста и сос заедно и да ги затоплите и двете.
- Сервирайте я със салата! Част от причината, поради която тестото в САЩ е толкова лошо, е, че не можем да се противопоставим на големи количества. Заплаща се да вземете намек от италианската книга и да ядете курс от салата и / или зеленчуци, преди да стигнете до тестени изделия, а след това и месо, риба или малък десерт след това, за да спестите нещо. Чаша варени макаронени изделия е много на човек. Един килограм паста служи като основно ястие 4 или като първа курс.