Помислете за това като нещо като италиански мол - прилича на тази известна мексиканска специалност, тъй като това е пикантно месно ястие, поднесено в богат, сложен сос, направен с известна изненадваща съставка: тъмен шоколад.
Тази традиционна тосканска рецепта датира от Ренесанса и - тъй като дивата свиня може да бъде много трудна за намиране в Съединените щати - можете да замените всякакъв вид сърдечно месо от дивеч (като зайци или заек) или, или свинско рамо. Ако използвате дива свиня или друго месо от дивеч, то трябва да маринира за 48 часа - с други меса, такова дълго време за маневриране е незадължително.
Това е страхотно ястие за неделя за студено време или впечатляващо основно ястие за вечеря и може да се сервира с кремообразна полента , картофено пюре, широки маслени юфки или широка паста като папардела.
Какво ви е нужно
- Марината :
- 2 чаши червено вино
- 1/2 чаша вино от червено вино
- 1 средно жълт лук, обелени и наполовина
- 1 морков, грубо нарязан
- 1 дръжка целина, грубо нарязани
- 1 супена лъжица балсамов оцет
- 1 дафинов лист
- 1 стрък пресен мащерка (или 1 супена лъжица суха)
- 2 супени лъжици канела на земята
- 2 супени лъжици смляно индийско орехче
- 2 супени лъжици зехтин
- Стюарт :
- 4 супени лъжици зехтин
- 1 скилидка чесън, фино смлян
- 1 среден жълт лук, обелени и ситно нарязани
- 1 морков, ситно нарязан
- 1 дръжка целина, ситно нарязани
- 2 супени лъжици сушени червени чушки люспи (или на вкус)
- 3 1/2 унции (100 гр.) Прошуто, ситно нарязан
- 2 1/2 килограма дива свиня, говеждо говеждо, свинско рамо или друго месо (виж бележките по-горе), нарязани на 2-инчови парчета
- 1 дафинов лист
- 1/2 чаша сушени сини сливи, грубо нарязани (нарязани в малко количество топла вода, след това изцедени добре)
- 1 супена лъжица кафява захар
- Настъргана кора от 1 портокал
- 1 супена лъжица стафиди (нарязани в малко количество топла вода, след това изцедени добре)
- 1 супена лъжица кедрови ядки
- 2 унции горчив шоколад (70% какао), настърган
- Фина морска сол, на вкус
- Прясно смлян черен пипер на вкус
- Гарнитура: пресни листа от магданоз, ситно нарязани
Как да го направим
За марината:
В голям сандък с тежко дъно пригответе всички мариновани съставки до кипене, след което ги извадете от топлината и оставете да се охладят напълно. Потопете нарязаното сурово месо в марината и покрийте с хладилник 48 часа.
Напуснете месото и зеленчуците от течността (запазвайки маринатата). Отделете месо от зеленчуци и изхвърлете зеленчуци и дафинови листа.
За задушаване:
В голяма тенджера с тежко дъно или в холандска пещ, загрейте чесъна в зехтина, докато стане леко златист.
Добавете лука, моркова и целина и настъргайте, докато зеленчуците бъдат омекотени и лукът е прозрачен, около 6 до 8 минути. Добавете люспичките от лют червен пипер и накиснете за още 30 секунди. Разбъркайте в прошутото и сойте за около 1 минута.
Потопете парчетата месо с хартиена кърпа, докато изсъхне добре, след това добавете към саксията и разбъркайте, докато изсъхне. Изсипете натрошената маринована течност и я подсушете, като изстържете дъното на саксията с дървена лъжица, за да разхлабите всички изгорени парчета. Добавете залива. сини сливи и захар и се върнете на ситно. Покрийте и оставете да къкри на слаб огън, докато месото е много нежна, около 2 часа.
Когато месото е нежна, разбърквайте в оранжевата кора, стафиди, борови ядки и настърган шоколад. Разбъркайте, докато шоколадът се разтопи и всички съставки са добре комбинирани. Вкус и коригирайте подправките със сол и черен пипер, ако е необходимо.
Сервирайте върху кремообразни купички от полента , поръсени с фино нарязан пресен магданоз.
| Хранителни указания (за сервиране) | |
|---|---|
| Калории | 890 |
| Общо мазнини | 35 g |
| Наситените мазнини | 12 g |
| Ненаситена мазнина | 17 g |
| Холестерол | 170 mg |
| натрий | 257 mg |
| Въглехидрати | 65 g |
| Диетични фибри | 7 g |
| протеин | 64 g |