Харинг е холандското име за херинга - малка, мазна, сребристо оцветена риба, намираща се в Северния Атлантически океан и Северния Тихоокеански океан.
Кулинарна икона
Холандците са обсебени от първата херинга на сезона, наречена Hollandse nieuwe , която започва да се появява в началото на юни. Пристигането на това хлъзгаво лечение обикновено е на първа страница новини (виж Херинга Сезон, по-долу). Безопасно е да се каже, че херинга е малко холандска кулинарна икона .
Херинга може да се нарича само Hollandse nieuwe (холандска нова херинга) или nieuwe haring (нов херинга), ако е хванат между май и юли, съдържа най-малко 16% мазнини и е приготвен по холандската традиция.
Какво прави холандския херинга толкова специален?
Рибите са изкормени на борда на риболовните лодки, оставяйки панкреаса на място. Панкреатичните ензими правят по-голямата част от консервацията, така че саламура, в който се съхраняват, се нуждае от много по-малко сол. Това би могло да обясни защо нидерландският херинга е много по-ароматен от други солени или кисели почви от сортове херинга в останалата част на Европа.
Как холандците ядат Херинга
Начинът, по който холандците ядат херинга, е доста необичаен. Те го служат с нарязан суров лук и нарязани корнишони на колба или, по-често, както е, с отстранени главата и вътрешностите. Идеята е да хванете херинга по опашката му, да го натопите в суровия лук, да хвърлите главата си назад и надолу покрай люка.
Това е правилният "холандски начин".
Малка история на херинга
Херинга и холандците се връщат повече от 1000 години, когато започват риболов и търгуват с тази любима риба. Историците смятат, че голяма част от богатството на Холандия, морската търговия и колонизацията могат да бъдат приписани на херинга. След като холандецът по името на Вилем Беукелсун изобретил популярен процес за излекуване на рибата в саламура, любовната афера е циментирана.
Има местна поговорка, че Амстердам е построен върху кости от херинга. И всъщност историците смятат, че Холандия е спечелила надмощието си върху световното море през 17-и век, защото холандските моряци са хранени с херинга, отличен източник на белтъчини и омега мастни киселини. Ето защо изглежда, че Холандия може да благодари на своята златна ера, поне отчасти, на тази сребристо-синя риба.
Херинга сезон
Холандците също правят голяма сделка от сезон на херинга, който започва в средата на май и минава през юли. В началото на юни обаче херингата се смята за най-добрата и всяка година първото вана на Nieuwe Haring се продават на търг за благотворителност. След това всеки може да се отдаде, тъй като херинга се продава навсякъде и се държат херингови празници, включително Vlaggetjesdag или "Day of Flag" в Scheveningen.
Популярни рецепти за херинга
- Холандска рецепта за салата от херинга: Не става въпрос за рибата тук. Ябълките, хрянът и картофите се смесват със саламура в кремообразна превръзка за вкусно предястие или салата от главен курс.
- Пушена херинга риба торта Рецепта: Пушената херинга, не саламура, се комбинира с остатъчен картофено пюре и пържено, за да направи вкусна торта.