Свежият босилек е една от най-вкусните и най-полезни билки, но не издържа добре на цвета и вкуса си. За щастие има и други по-добри начини за запазването му. Ако някога сте се опитали да замразите прясно босилек или песто и сте разочаровани, когато се обезцвети, докато то се размрази, прочетете нататък! Също така ще споделям начини да направя вкусна билкова сол от босилек.
Замразяване на базил
Ако просто придържате куп прясна босилек във фризера, тя ще бъде обезцветена и гъста, когато се размрази.
Това е така, защото ензимите, които разлагат свежия растителен материал, могат да преживеят температури на замръзване и да работят върху храната дори когато са във фризера.
За щастие има начин да замразите прясна босилек, така че да запази смарагдовия си зелен цвят и прекрасен вкус. Просто трябва да го покриете първо.
Бланширането убива тези разлагащи се ензими. За да се залее прясно босилек, донесе голямо количество вода до кипене. Дръжте голяма купа с ледена вода.
След като водата кипи, потопете си куп босилек в нея , докато босилекът изсъхне. Това не трябва да отнема повече от няколко секунди. Вие не искате да готвите аромата на босилека, просто убийте тези разлагащи се ензими.
Веднага след като босилекът е изсъхнал, незабавно го прехвърлете в ледената вода. Това елиминира остатъчната топлина, която в противен случай би продължила да готви босилека.
Пат бланшираната босилека изсъхне. Извадете листата от стеблата и ги прехвърлете в торби за замразяване и замразяване.
Съвет: Разстилайте листа тънко в чантите и ги съхранявайте равномерно. Това ще ви позволи да прекъснете точно това, от което се нуждаете, когато искате да използвате някои - но не всички - на торба с замразени билки.
Замразяване на базилно масло или песто
Методът на бланширане по-горе е първата стъпка, за да се гарантира, че вазелинът или пестото ви излизат от фризера със същия жив цвят и вкус, който има прясно направеното песто или растително масло.
След като сте бланширали, охладени и потупали босилека си, изцедете листата от стъблата. Поставете ги в миксер или в кухненски процесор и пюре, като добавите достатъчно необработено зехтин, за да направите гладка, донякъде течна паста. Или просто използвайте бланшираните листа, за да направите любимата си рецепта песто преди да замразите.
Ако просто изхвърлите маслото или пестото си в голям фризер и го замразите, ще трябва да извадите цялата тухла от песто или масло и да я използвате в рамките на една седмица. По-добре е да го замразите в малки контейнери или дори да използвате по-добре един от следните два метода.
Замразяване на песто или билково масло в хладилни чанти
Изсипете или лъжите маслото или пестото си в торби за замразяване. Поставете достатъчно, за да покриете повърхността на чантата, когато тя е хоризонтална. Замразете плоско (хоризонтално). Какво ще свършиш е песто "палачинка", от която можеш да откъснеш точно това, от което се нуждаеш.
Замразяване на песто или билково масло в контейнери за фризер
Като алтернатива, попълнете тави за лед с базилното си масло или песто. Замръзнете, след това извадете кубчетата и ги прехвърлете в контейнери за замразяване (или фризери). Всеки куб ще бъде приблизително 1 супена лъжица босилек или песто.
Базил Сол
Василиевата сол е вкусна в рецепти за сос от паста и на зърнени салати.
Просто оставяйте всяка друга сол, наречена във вашата рецепта, и използвайте босилечната сол вместо това.
За да направите босилек сол, заменете свежи листа босилек за розмарин в тази рецепта за билкова сол.