Каква е разликата между Roti и Roti Canai?

01 от 07

Roti canai е малайзийската адаптация на индийската паратина роти

Роти се отнася за безквасен плосък хляб, изяден в Индия , други страни от Южна Азия и в някои части на Карибите и Африка. Има много разновидности, но за да се разграничат термините "roti" и "roti canai", ние се съсредоточаваме върху северноиндийската paratha roti ( parotta в Южна Индия и Шри Ланка). За да направи парата , хлябът се покрива с ghee (избистрено масло) , валцуван много тънко, поръсен с повече ghee, сгънат като хартиен вентилатор, навит в серпентина, валцуван тънко, после сварен в маслена тава, наречена tawa .

Индийски мигранти приведоха кухнята си с тях и повлияха на кухните на приетите от тях държави. В Индонезия, paratha roti стана известно като roti тръстика . В Малайзия стана. В Сингапур се нарича роти прета .

Основната разлика между оригиналната парата и нейните адаптации в Югоизточна Азия е подготовката на тестото. В Южна Азия тестото се търкаля. В Югоизточна Азия тестото се преобръща и се върти във въздуха и се изхвърля срещу маслената работна повърхност, докато хартията не се разтопи. В Южна Азия тънко валцуваното тесто е сгънато като хартиен вентилатор. В Югоизточна Азия хартиеното тесто е сгъната като плик. Независимо от подготовката, вареният хляб е наслоен, надупчен отвън и леко изпъстрен отвътре.

Следващите шест снимки илюстрират изработването на основния роти канал .

02 от 07

Приготвянето на тестото от рота кана

Roti canai тесто е направено от брашно, мляко, сол, захар и ghee (или масло). Съставките се смесват, докато се оформят в топка, след което се оставят да почиват. Тестото се омесва и се оставя да почине още веднъж. След това тестото се нарязва на парчета и се валцува на топки. Топките са покрити с повече ghee (или масло), покрити с влажна кърпа и оставени да почиват за трети път.

Останалото тесто се навива тънко върху маслената работна повърхност.

03 от 07

Прокарайте тестото на рота кана, докато хартията не изсъхне

Ако сте гледали с удивление как пица хлебарите хвърлят тестото във въздуха, въртете го и повторете процеса, докато тестото се удвои или дори се утрои в диаметър, изчакайте, докато видите какво се прави за да се върти кайето тесто. Подобно на тестото за пица, тестото от рото кане е хвърлено и се върти във въздуха и се заби в омаслена работна повърхност. За разлика от тестото за пица, не е достатъчно тестото да е тънко; roti canai тестото се изхвърля, завърта се и се пляска непрекъснато, докато почти хартия-тънка.

04 от 07

Сгъването на тестото като плик

Твърдото хартиено тесто се поставя плоско и се поръсва с четка (или масло). Двете страни са сгънати така, че леко се припокриват. Тогава горната и долната част са сгънати по същия начин. Сгънатото тесто се повдига и пада леко, така че естествено попада в груб кръг. Някои готвачи пропускат последната стъпка и готвят квадратното тесто директно.

05 от 07

Готвене roti canai на омаслена тавичка

Топлата печка е изчистена с ghee (или масло) и roti canai е паднал върху нея. Хлябът се приготвя от двете страни, докато се появят тъмни петна и повърхността му е чиста. Ги (или маслото) ще отдели отделените слоеве по време на готвенето, за да създаде хрупкав хляб.

06 от 07

Счупване на roti canai за отделяне на слоевете

Когато скарата е приготвена, тя се връща на работната повърхност за последна процедура. С ръцете, държани перпендикулярно на хляба, рота кана е леко смачкана, за да се отделят слоевете, правейки хляба пухкав. Това дава безквасни плоски хляб и по-голяма структура.

07 от 07

Roti canai се сервира традиционно с леща къри

Roti canai and curry е популярно ястие за закуска в Малайзия и Сингапур, но също така се сервира като лека закуска или бърз обяд. Хлябът може да бъде придружен от супа или някаква друга яхния, вместо от традиционната къдрава леща.