Мидите не трябва да са бели
Избор и съхранение на миди
Мидите винаги се продават преди това от черупката. Те не могат да бъдат държани на живо, защото трябва да се качат във водата, за да живеят. Мидите не трябва да са чисто бели и никога не трябва да се съхраняват във вода.
Чисти бели миди са най-вероятно са седнали и поглъщат вода (добавяйки допълнително тегло на цената на килограм) или химикали, което ги кара да губят хранителни вещества и цвят.
Цветът на пресни миди трябва да варира от бледо бежово до кремаво розово и месото трябва да има чиста, свежа миризма с влажен блясък.
Хладилните миди веднага след покупката. В идеалния случай, мидите трябва да се готвят или консумират в рамките на един ден. Невъзможно е да се определи колко дълго тези разтопени миди са седнали на лед на рибния пазар.
Мидите могат да се удрят преди замразяване в собствения си запас и да се съхраняват във фризера за период до 3 месеца. В кутиите за хладилници на хлебарите се предлагат и замразени миди.
Готварски миди
Освен ако не сте достатъчно късмет, за да имате близък процъфтяващ рибен пазар в близост до източника на океана с добра скорост на оборот, вие вероятно сте по-добре да купите флаш замразени миди и да ги разтопите у дома си. Те не отнемат много време да се размразят и това е, което купувате на пазара така или иначе.
Най-добре е за кратко да готвите черупките чрез саутеране, печене, хляб или бракониерство, тъй като прегарянето ги прави здрави и гумени.
Bay миди са отлични консумирани сурови в такива храни като суши ( hotate gai ) или ceviche.
Пат черупките изсъхнат, преди да се прибави към горещ тиган за соте. Големите морски черупки ще отнеме от 3 до 5 минути, докато по-малките миди за сливи ще отнеме само 1 до 2 минути. Използвайте билки, подправки и сосове с лека ръка, за да не преодолявате деликатния аромат на мидите.
Ако ги използвате в чай, добавете ги последно и гответе, докато не станат бели.
Има много интересни нови начини за подготовка на миди, ако е възможно да се уморите от традиционните рецепти. Можете да замените мидите за скариди , раци или омари в много рецепти, така че не се колебайте да експериментирате.
Повече за рецепти за миди и миди:
• Избор и съхранение на скакалци
• Фалшиви миди и миди
• История на мидите
• Рецепта за миди
готварски книги
- Голяма книга от риба и морски костур
- Риба и морски дарове: Окончателният готвач е спътник
- Пълният морски дарове на Рик Щайн: Позоваване стъпка по стъпка
- 50 Чаудърс: Една пот ястия - шлем, царевица и отвъд
- Още готварски книги