Разберете най-доброто време за закупуване и ядене на стриди
Може да сте чули легендата, че добрите стриди са достъпни само през месеците, които съдържат "r" от тяхно име и че тези месеци представляват сезон на стриди. Правилото датира от дните преди хладилника, когато стридите могат да се развалят бързо. Тези дни можете да се наслаждавате на стриди през цялата година, но все още е важно да знаете в кои месеци стриди са в сезон и къде можете да получите най-вкусните стриди, които няма да ви оставят да се чувствате зле.
Време и бактерии
Може би най-добрата причина да купите стриди само през есента, зимата и пролетта - месеците "r" - е свързана с репродуктивния цикъл на създанието. Стридите се размножават през топлите летни месеци, обикновено от май до август, въпреки че в Мексиканския залив стриди се размножават целогодишно поради топлата вода. Размножаването ги кара да станат мазни, воднисти, меки и по-малко ароматни. Стридите, които са засмукани в по-студените месеци, имат по-желана фина, твърда текстура и ярък блестящ вкус.
През последните години бактерии като Vibrio parahaemolyticus причиниха болести в няколко области на събиране на реколтата на източните щати през летните месеци. Бактериите не са уникални за стридите; високи нива могат да бъдат намерени и в рибата тон, скумрия и други морски дарове. Съществува особена загриженост за тези бактерии и стриди, защото се консумират сурово. Така че присъствието на Vibrio поставя още една кърлеж в колоната на ядене на стриди само през по-хладни месеци.
Целогодишно удоволствие на Oyster
Благодарение на охлаждането можете да пренебрегнете правилото "r" и да консумирате добри стриди през пролетта и лятото без инцидент. Можете да ги получите от студени води или от ферми, което им дава оптимален вкус дори и в един месец без "r". Всъщност, нова генетична процедура, която се използва от някои търговски стриди, прави стерилни ферми, отглеждани в стопанства, така че изобщо да не се появят.
Тези остри стризове са на разположение за целогодишно ползване.
Кога е най-добрият Oyster сезон?
Отговорът за сезона на стриди зависи от няколко фактора. Трябва да знаете вашата стрида. Ако се чувствате уверени, че получавате прясна стриди от хладка вода, трябва да имате вкусна стрида, която да не ви задушава по всяко време на годината. Също така, ако сте в състояние по Мексиканския залив, не се страхувайте, ако се занимавате с барбекю или разбивате някои стридански рокфелери. Мечовете с топли атмосферни условия не създават заплаха в тази ситуация. Когато вечеряте с местен улов, най-добре е да се отбележи времето. Ако това е така, може да искате да се придържате към старото правило "r" - по-безопасно от съжаление, нали?
Съвети за закупуване и съхранение
Ако сте решили, че е подходящо време да купите стриди, изберете тези, които са тежки и пълни с вода. Те трябва да бъдат продадени на живо, а живите ще бъдат затворени затворени или ще се затворят, когато бъдат почистени. Мъртвата стрида ще има свободна черупка и трябва да се избягва на всяка цена. Стридите вкусват най-добре, когато се консумират в рамките на 24 часа от момента, в който ги купите, но можете да ги съхранявате в хладилник до пет дни в чанта или отворен контейнер, покрит с влажна кърпа и голяма черупка надолу.