Горчицата е едно от тези подправки, които идват с много вкусове, текстури и сортове. Докато повечето американци са добре запознати с гладките, ярко жълти сортове, закупени от магазините, би било жалко да не изпитате по-сложните аромати на домашно приготвените сортове. Ако сте нови за производството на горчица, тази рецепта е чудесно място за начало. Тази основна горчица от страната е остра, зърнеста, универсална горчица, която използва както грубо смлени горчични семена, така и горчица на прах.
Домашните подправки като синапени са чудесен начин да се избегнат добавките, консерванти и добавени захари и сироп от царевица с високо съдържание на фруктоза, намерен в повечето сортове, закупени от магазина. Също така е достатъчно просто, че никога не може да се върнете към магазините, които сте купили, след като сте опитали тази домашна горчица! След като сте усвоили основната рецепта, можете да играете със съставки, аромати и текстури. Ще бъдете изненадани колко начини можете да направите вкусна горчица за всичко - от сочен братурст или месо от марината до обикновен шунка сандвич .
Какво ви е нужно
- 2 супени лъжици семена от жълта горчица (едро смлян *)
- 1/4 чаена чаша горчица (кафява или жълта)
- 1/4 чаша студена вода
- 2 супени лъжици оцет от бяло вино (или ябълков оцет)
- 1 чаена лъжичка сол
Как да го направим
- Смесете семена от горчица с текстурата, която желаете. * Когато става дума за горчица в страната, няма "правилна" текстура, но много от тях намират груба текстура, особено носталгична.
- Смесете горчивия прах и смляните семена с водата. Оставете да седнете за 10 минути.
- След 10 минути добавете оцета и солта; добре се смесва.
- Хладилна за една нощ в контейнер с херметически затворен капак преди употреба.
* Забележка: Заедно с многото вариации на текстурата има няколко начина за смилане на цели жълти горчични семена.
Някои готвачи предпочитат удобството и лекотата на използване на подправка или кафеварка, която бързо може да издърпа грубо или фино мелене. Други готвачи избират да извадят старомодния си хоросан и пестик, за да се смилат на ръка, което според някои дава на готвача повече контрол над крайния продукт. Независимо от начина, по който избирате, играйте наоколо с текстури, за да намерите това, което най-добре отговаря на вашия вкус или на приложението на горчицата.
Рецепта Източник: Lost Arts: Празник на кулинарните традиции от Лин Али (Десет скорост на пресата) Препечатани с разрешение.
| Хранителни указания (за сервиране) | |
|---|---|
| Калории | 5 |
| Общо мазнини | 0 g |
| Наситените мазнини | 0 g |
| Ненаситена мазнина | 0 g |
| Холестерол | 0 mg |
| натрий | 65 mg |
| Въглехидрати | 1 g |
| Диетични фибри | 0 g |
| протеин | 0 g |