Dosa (хрупкави, пикантни палачинки) от Южна Индия е основна храна в родния си регион. В останалата част на страната, Dosas са изключително популярни и Udipi ресторанти, обслужващи тях и други южно индийски храни могат да бъдат намерени в почти всяко предградие! Научете как да ги направите с моята лесна рецепта. Тази рецепта ще направи около 20 Dosas.
Какво ви е нужно
- 3 чаши ориз
- 1 чаша
- urad daal (разделен, без черен грам без кожа)
- 3/4 чаена лъжичка
- семена от сминдух
- Сол на вкус
- Растително масло / масло от рапица / слънчогледово олио
Как да го направим
- Измийте добре ориза и урада. Добавете семената на сминдух към сместа и напълнете достатъчно вода в купата за ориз, за да ги покриете около 2 "дълбоко. Потопете се за една нощ.
- На следващата сутрин източете цялата вода от ориза и урада daal. Сега поставете малко в кухненски робот и смилайте - прибавяйки малко вода, ако е необходимо - към гладка, но леко зърнеста паста.
- Когато цялата смес от ориз-даал е смляна така, поставете я в голяма смесителна купа и добавете достатъчно вода, за да направите тесто. Консистенцията на тестото трябва да бъде такава, че да покрива гъста лъжица, потопена в него.
- Сега добавете сол на вкус и задръжте Dosa батерията настрани на топло, тъмно петно, покрито, за 6-8 часа. След тази ферментация разбъркайте добре тестото. Вече е готов да направи Досас.
- Поставете малко олио за готвене в малка купа и го пригответе. Ще ви е необходима и купа с леденостудена вода, голям, плосък тигел, 2 листа хартиена кърпа, черпак, шпатула и острилка .
- Сгънете един лист хартиена кърпа в бонбон и леко се потопете в купата на олио за готвене. Изсипете излишното количество и след това разтрийте хартиената кърпа по цялата повърхност на тигана. Правилното количество масло е такова, че то едва се вижда в тигана. Сега включете топлината / пламъка на средно висока.
- Напълнете кофата до 3/4 ниво с Dosa тесто. Внимателно изсипете тестото в центъра на тигана - точно както бихте направили за палачинка - докато черпакът е празен.
- Сега започнете да разпространявате тестото в меки кръгови движения, за да образувате палачинка с диаметър приблизително 8 ", не се притеснявайте, ако Dosa развие малки отвори, докато разпространявате тестото.
- Веднага щом приключите с разстилането на тестото върху тигана, потапяйте четката за омасляване в маслото за готвене и изцедете маслото по цялата повърхност на дозата и около нейните ръбове. Сега дръжте тигана до дръжката му, вдигнете го и го завъртете, за да накарате пропитото масло да се разпространи по цялата Доса.
- Когато горната повърхност започне да изглежда варено (вече няма да изглежда мека или течаща), обърнете Dosa. По това време, в идеалния случай, повърхността, която е отдолу, трябва да е светла, златиста на цвят. Кук за 1 минута след обръщане.
- Дозата е почти свършена. Сгънете го наполовина и го оставете да готвите още 30 секунди.
- Сервирайте готовата Dosa със странични ястия като южно индийска кокосова чут , южно индийски барут и самбар . Ние обичаме да правим и да служим на Досас веднага докато готвим, тъй като това означава, че са чисти и свежи, когато се ядат. Това обаче не е абсолютно необходимо. Можете също така да направите, да стекате и да служете на Досас по-късно. Просто се уверете, че ги държите топло, докато не сервирате време, като ги поставите - точно както при палачинките - в затворено ястие.
- Преди да започнете да правите следващата Доса, сгънете друг лист хартиена кърпа в брада и я натопете в ледено студена вода. Стиснете булото за отстраняване на излишната вода и след това я разтрийте по повърхността на тенджерата, за да го охладите леко. Това гарантира, че следващата ви Доса ще се разпространи равномерно и няма да се счупи, защото тиганът е твърде горещ. Сега продължете както направихте за последната Доса.
Искате ли да видите как да направите Dosa стъпка по стъпка? Обърнете внимание на нашия фотоурок по Как да направите Dosas .