Благодарение на успешната маркетингова кампания от страна на свинската промишленост, ние почти рефлексивно мислим, че свинското месо е "другото бяло месо". Технически, свинското месо все още е класифицирано като червено месо, тъй като това е животински продукт, като говеждо, агнешко и телешко, и всички животни са класифицирани като червено месо. Количеството миоглобин (протеин, съдържащ кислород) в мускулите на животните определя цвета на месото; свинското месо съдържа по-малко миоглобин отколкото говеждо месо, но съдържа повече от пилешко или риба, въпреки че месото значително се оцветява при готвене.
Тази класификация означава, че когато се публикуват научни изследвания, които свързват консумацията на червено месо с повишен риск от сърдечно-съдови заболявания, рак и обща смъртност, свинското месо е включено в тази категория.
Свинското месо не винаги е било толкова слабо. Според проучване на USDA от 2006 г., финансирано от Националния съвет за свинско месо, най-слабото намаление на свинското месо е с 16% по-слабо от преди 15 години и с 27% по-ниско в наситените мазнини. Шест парчета свинско отговарят на USDA дефиницията за постно, което означава, че те съдържат по-малко от 10 грама мазнини, по-малко от 4,5 грама наситени мазнини и по-малко от 95 милиграма холестерол на три унция сервиране. Това са:
- Свинско бон филе
- Свинско обезкостено котле
- Свинско свинско месо
- Св
- Свинско свинско
- Свинско ребро котлет
Една от тези разфасовки, свинска филе, отговаря на определението за допълнително постно, което означава, че съдържа по-малко от 5 грама мазнини и по-малко от 2 грама наситени мазнини на порция.
Това го слага на равновесие с пилешка гърда без кожа , поради което свинското месо често се предлага като чудесна алтернатива на пилето за тези с ниско съдържание на мазнини диета.
Как се случи това?
Поради общественото търсене на по-малко мазни храни, които се проявяват в понижаването на консумацията на свинско месо, се предлагат стимули за ценообразуване, за да се насърчи производството на по-тънки, по-тежки и по-мускусни свине.
Загрижеността обаче е, че тази слабост ще се появи на цената на вкуса и нежността, и това вероятно е открито за разискване. Това означава, че постно разфасовки от свинско месо трябва да се приготвят внимателно, за да се поддържа сочност и най-добър аромат. Свинско филе има по-малко съединителна тъкан, отколкото други разфасовки, което го прави естествено по-нежна, но може да бъде трудно и сухо, ако го прекаленим.
Така че, като се има предвид, че свинското месо е наистина червено месо, трябва да ограничим колко ядем. В същото време, като източник на нискомаслен протеин, той все още може да се впише в диета с ниско съдържание на мазнини.