Дивата свиня е подобна на вкус на органично отгледано свинско месо, но има по-богат, по-мек аромат. Подобно на обикновения свински корем, дивата свиня трябва да се задушава за дълго време. Ако не можете да намерите дива свиня локално, Marx Foods продава всички разфасовки. Тъй като дивата свиня, доставена от Marx Fine Foods, е автентично дива, тя трябва да бъде маринована за една нощ. Свинското коремче е в ярост в ресторантите, но дивото глиганче се отдава на друго ниво.
Какво ви е нужно
- 4 чаши вода
- 1/4 чаша мед
- 6 дафинови листа
- 4 или 5 извора на прясна мащерка
- 4 или 5 стръка пресен магданоз
- 4 големи скилидки чесън, обелени и смачкани
- 1 супена лъжица черен пипер
- 1/2 чаша кошерна сол
- 2 килограма див свински корем
- 4 чаши говеждо месо, домашно или пакетирано (не консервирано)
- 2 супени лъжици рапично, гроздови или фъстъчено масло
Как да го направим
- Най-напред се приготвя овлажняващата течност: В голяма саксия комбинирайте 2 чаши вода с 1/4 чаена чаша мед, 6 дафинови листа, мащерка, магданоз, чесън, черен пипер и кошерна сол над висока температура и се загрява 1 минута. Изключете топлината и добавете още 2 чаши вода. Охлажда се напълно.
- Поставете корема на дива свиня в затварящ се контейнер или стъклена печка и изсипете саламура над него. Покрийте контейнера или покрийте тавата с пластмасова обвивка и охладете през нощта.
- На следващия ден подгрявайте фурната до 325 F. Вземете дивият глиган от саламура и изсушете. Изхвърлете марината и билките.
- Нарежете корема в ивици с размер на ребрата. Вкарайте мастната страна с остър нож в шаблон.
- Загрейте маслото в глинен съд или в холандска фурна при средно висока температура. Поставете дивите свински коремчета надолу и изсипете мазнините. Използвайте щипци, за да проверите дали мастната страна е зачервена, след това да обърнете парчетата и бързо да се махнете от другата страна.
- Изцедете мазнината и дегулирайте саксията с говеждо месо в гърнето, като използвате дървена лъжица, за да изстържете всички изгорени парчета от дъното. Дивата свиня трябва да се потапя, затова добавете повече говеждо месо или вода, ако е необходимо.
- Изсипете течността на вихър, покрийте добре гърнето и го поставете във фурната. Braise за 1-1 / 2 до 2 часа, до много нежна.
- Оставете дивото глиганче да се охлади леко в течността. Когато сте готови да сервирате, поставете коремните парчета, с мазнина нагоре в терен за бройлери и гответе, докато кожата се разфабрикува. Като алтернатива, загрявате голяма тиган над висока температура и добавете дивите свински ленти. Счупете 1 или 2 минути, след което сервирайте.