Направил ли си някога хляб от мая или някакви дрожди? Ако не, отделете малко време, за да прочетете тази статия за Хляб 101 и опитайте. Хлябът всъщност е доста лесен, след като научите някои основни техники и нищо не мирише толкова чудесно, колкото печеният хляб. Машините за хляб са чудесни, но знаейки как да направят рецепти за хляб от нулата, ще ви помогне по-добре да разберете как работи вашият хляб.
Нищо повече не увеличава самочувствието ви, а не извади от пещ ароматен хляб.
Хляб Съставки
мая
Уверете се, че маята ви е свежа. Активната суха мая, продавана в отделни пакети, е най-лесният начин за използване и се поддържа добре в килера ви. Винаги има пакет от "най-добри, ако е използван", и трябва да следвате това стриктно. Ако ще отделите време за приготвяне на хляб, пресни маи са от съществено значение.
Торта мая, ако можете да го намерите, наистина прави прекрасен хляб хляб. Тази форма на мая е свежа, съхранявана в хладилника и е много разваляща се. Когато го купувате, използвайте я в рамките на 1-2 дни, или може да мухъл.
Температурата на водата, независимо дали се използва за разтваряне на дрождите или за добавяне към смес от мая и брашна, е критична. Докато не получите някакъв опит, използвайте термометър. Когато дрождите се разтварят във вода или друга течност, температурата трябва да бъде 110 до 115 градуса.
Когато маята се комбинира с брашно и други сухи съставки, температурата на течността може да бъде по-висока; около 120 до 130 градуса.
брашно
Брашното, което избирате за вашия хляб, също прави разлика в качеството на крайния продукт. Хлебното брашно прави по-добър хляб. Това брашно е по-високо в протеиновото съдържание, а протеинът или глутенът е това, което дава на хляба уникалната си структура.
Когато водата се добавя към брашното, два протеина, глутенин и глиадин се комбинират, за да образуват глутен. Глутетът образува мрежа от протеини, които се простират през тестото като мрежа, като улавят въздушни мехурчета, които се образуват като дрожди ферменти. Това създава характерните въздушни дупки на перфектния хляб.
Всички брашна ще работят добре и в повечето рецепти за хляб. Не използвайте брашно от торта, защото няма достатъчно протеин в този тип и хлябът ви ще падне, защото структурата няма да може да издържи на натиска на газовете, които дрождите създават.
Пълнозърнестите брашна и други видове брашно добавят цвят, текстура и вкус към хляба. Тези видове брашно не разполагат с достатъчно глутен, за да направят успешен хляб сами, така че целесъобразно или хлябното брашно почти винаги се добавя, за да осигури структура.
Течности
Видът течност, който използвате, ще промени характеристиките на хляба. Водата ще направи един хляб, който има повече вкус на пшеница и по-хрупкава кора. Млечните и кремообразните хлябове са по-богати, с по-фина текстура. Тези хляб кафя по-бързо поради допълнителната захар и маслената мазнина, добавени към тестото. Портокаловият сок е приятно допълнение към пълнозърнестите хлебчета, защото неговата сладост помага да се противодейства на по-силния аромат на цялото зърно.
Мазнини
Мазнините като масла, масло и мазнина добавят нежност и вкус към хляба. Хляб, направен от тези съставки, също е по-мек. Уверете се, че не използвате бита масло или маргарин или нискомаслени продукти, тъй като те съдържат вода. Съставът на тестото ще бъде отслабен и вашият хляб ще се провали.
яйца
Яйцата добавят богатство, цвят и вкус към тестото и получения хляб. Яйчните хлябове имат прекрасен вкус. Захарта е горивото, което захранва маята, за да ферментира, като произвежда въглероден диоксид, който кара хляба да се покачва. Някои рецепти за хляб не използват захар, но зависят от захарите в брашното, за да осигурят храна за маята.
Сол
Солта е от съществено значение за всяка рецепта за хляб. Той помага за контролиране на развитието на мая и предотвратява покачването на хляба. Това допринася за добрата текстура. Солта също добавя вкус към хляба.
Възможно е да се произвеждат хлябове без сол, но други съставки като оцет или кисело мляко се добавят, за да се контролира растежа на дрождите.
Покрития
Топингите могат да променят кората на хляба. Яйчните глазури се използват за придаване на други съставки като ядки или семена. Яйчен жълтък с жълтък ще създаде лъскава, златиста кора. Яйчните бели глазури правят блестяща, хрупкава кора. За чиста, чиста кора, разпръснете тестото с вода, докато се пече. Ако изпечете мляко на тестото преди печене, кората ще бъде по-мека и нежна. Избърсването на печен хляб с масло също ще направи кората по-мека. Насладете се на експерименти с топинг и рецепти!
На следващата страница: Методи
Започнете приключението си в хляба, като прочетете рецептата внимателно. Уверете се, че имате всички необходими съставки. Започнете с обикновена рецепта за хляб, като френската рецепта за хляб по-долу.
Мярка
Измерете желаната течност и я загрейте до точната температура. Поръсете маята върху течността и оставете я да седи за няколко минути. Това се нарича проверка на дрождите и гарантира, че маята е свежа и активна.
Когато маслената смес се надигне и започне да барботира, продължете с останалата част от рецептата за хляб.
Измерете част от брашното в купа и добавете други сухи съставки или аромати.
Смесете съставките
Направете депресия или добре, в центъра на брашното и добавете разтворената мая и други течности заедно с яйцата, ако се използват в рецептата. Бъдете добре, за да се съчетаете.
Постепенно добавете останалата част от брашното, докато тестото на хляба стане трудно да се разбърква. В този момент бралете работната си повърхност и изсипете тестото от купата върху повърхността. Съберете тестото в груба топка, като добавите повече брашно, ако е необходимо, така че пръстите ви да не се придържат към тестото. Започнете да разбърквате тестото .
Омесете тестото
За да месят, обърнете тестото няколко пъти, събирайки всички бездомни частици. Сгънете тестото наполовина към вас и го избутайте с петите на ръцете си. Обърнете тестото на една четвърт оборот и повторете този процес, докато тестото бъде гладко, еластично, еластично и вече не е лепкава.
Поръсете повече брашно върху тестото, докато работите, така че да не се придържате към дъската или към ръцете си. Този процес ще отнеме от 5 до 10 минути. Тестовете, приготвени с брашно от хляб, обикновено изискват повече месене, отколкото тези, приготвени с брашна за всички цели.
Нека тя да възкръсне
Смажете леко голяма смесителна купа със смазка или масло.
Поставете гладкото тесто в купата и я обърнете, така че и горната част да се мазни. Тази стъпка гарантира, че тестото не изсъхва, докато се издига. Покрийте с чиста кърпа и поставете на топло място. Електрическа фурна със светлината включена или газовата фурна с пилотската лампа са идеални места за издигане.
Нека тестото се покачи, докато се удвои. Това означава, че тестото се увеличава по размер, а когато натискате пръстите си нагоре, вдлъбнатината остава, когато отстраните пръстите си.
Оформете ловните
Пробийте тестото, като натиснете юмрука си в центъра. Издърпайте ръбовете на тестото в депресията и го натиснете, за да изтласкате въздуха. След това го завъртете на плавна повърхност. Форма според рецептата.
Поставете тестото в намазани консерва, или върху намазана листа за бисквитки за свободни хлябове. Покрива се и се оставя да се издигне, докато се удвои. Това второ покачване ще отнеме по-малко време, защото в тестото има повече мая.
Печете го!
Печете хляба в предварително загрята фурна. Хлябът трябва да се издигне малко и във фурната - това се нарича "печене на пещ". Печете според рецептата до златисто кафяво. Хлябът се извършва, когато звучи кухо, когато го почукате с пръсти. Извадете от тиганите и оставете да се охладите на телената поставка, а след това се отпуснете, докато семейството ви го атакува.
Харесва ми да чета още малко масло на върха на кората. Това добавя вкус и поддържа кората по-мека.
Други методи
Понякога дрождите се разбъркват в брашното, вместо да се подреждат отделно. Единствената промяна в този тип рецепта е водата да е по-топла. Следвайте инструкциите по-горе.
Хлебните хлебчета започват с мокри теста или тесто. Този тип тесто не се омесва, а се разбърква енергично за по-дълъг период от време, за да развие глутена. Тестото се разбърква, след като се издига, вместо да се удря, и се изсипва в тигани, за да се издигне и да се пече.
Сладките хлябове и други ароматизирани хляб обикновено имат специални инструкции за оформяне. Следвайте внимателно рецепти.
Вземете Рецепти!
Honey Rolls
Лесен френски хляб