Не пропускайте краткия сезон, за да съберете тази пролетна наслада
Технически е, че папратовидната глава е плътно навита ливадка от папрат, преди тя да се разшири в пухкава листа. Тя получи името си, защото прилича на извития край на цигулка, наречена също свитък. (Вземи го, главата на една цигулка!) Докато повечето папрат лифтове се появяват като фиданки, всички фиданки не са създадени равни. Младите листа на папрат папрат ( Matteuccia struthiopteris и Matteuccia pennsylvanica) обикновено се считат за една от най-вкусните папрати наоколо, и патладжана папрат е също така грациозно, лесно растение за сянка градина.
Идентифициране на щраусови папрати
- Кафяви, хартиени обвивки покриват издигащите се цилиндрични фигури и когато излизат винтовете, обвивките се разбиват. Обикновено ще намерите цигулка с няколко части от хартиените им обвивки, които се прилепват към тях, и те лесно се разтриват, за разлика от упоритите вълнени покрития от канелена папрат ( Osmunda cinnamomea ), което също е доста горчиво.
- Патетите от щрауси имат очевиден, дълбок канал по вътрешната страна на гладкото стъбло. Това е ясен канал, който изглежда като изваян от стъблото.
- Папратите от щрауси излизат от малка могила от сухи, кафяви стъбла от миналата година. Обикновено те са прекъснали и могат да бъдат само на сантиметър височина, но понякога интериорът, плодородните листа (които съдържат спорите на папрат) остават.
Папратите от щрауси произвеждат два различни типа листа: стерилни, широколистни, меки, тромави зелени листа се появяват в началото на пролетта и през есента се появяват плодородни, твърди, тъмнокафяви, постоянни листа.
Те приличат на тъмнокафяви химикалки и не са годни за консумация.
Сезонът за пилетата на щраусите е кратък: най-добре две или три седмици. При бране на фиданки, реколта внимателно. Не вземайте повече от две или три разпенени листа от всяко едно растение. Това оставя на папрата достатъчно листа за поддържане на растежа чрез фотосинтеза.
Също така, само избирате листови листа, които са плътно изплетени. Неизпечените листа са трудни и неприятни.
Птицата от щрауси е лесна за намиране в разсадници и градински центрове и тъй като растението е застрашено в някои райони (поради невъзможност за устойчива диво прибиране на реколтата), защо не засаждате границата в сенчеста част от градината си и ще се възползвате от предимствата, визуални и кулинарни? Те са прекрасни растения с ниско ниво на поддръжка и макар да са по-големи в влажни, сенчести условия, те ще търпят пълно слънце, ако имат достатъчно влага.
Как да подготвим Fiddleheads
В продължение на стотици години пилешките фиданки от щрауси са традиционен пролетен зеленчук в североизточната част на САЩ и Канада, където често се консумират сурови. През 1994 г. избухването на хранителни отравяния в Канада и Ню Йорк беше проследено до един доставчик на фиданки. Макар че щраусови папрати бяха обвинени, че са източник на огнището, видовете цигулка не се потвърждават. Възможно е да не са щраусови папрати. Възможно е също така да се въведе замърсител по време на процеса на консервиране. И накрая, не всеки, който яде папратите, имаше хранително отравяне. С други думи, макар че фалшивите глави може да са виновни, възможно е и да не са били.
Ако това ви кара да се притеснявате, не се страхувайте. Здравните власти са съгласни, че пилешките фиданки от патладжан, задушени в продължение на 10-12 минути или варени в продължение на 15 минути, са напълно безопасни.
В Нова Англия и Източна Канада, фиданките често се намират в хранителни магазини, както консервирани, така и пресни. Ако откриете себе си с повече фиданки, отколкото можете да се справите, ги пара за десет минути, след което замразете.
Опитайте с прясно приготвени напитки, приготвени върху макаронени изделия, с малко масло и решетка от сирене от пармезан. Вкусът е някъде между зелен боб и аспержи, а дори и след изпичането, джуджетата поддържат известна криза. Щраусът от щрауси прави отличен, самостоятелен зеленчук, когато се готви и се приготвя със соев сос или лимонов сок. Fiddlehead ризото е гурме яркочервено ястие и мариновани фиданки правят необичайна и вкусна коктейлна гарнитура.
Ако се чувствате наистина самонадеяни, опитайте с фиданки, задушени с чесън, като покрив за козе сирене.