Когато купувате фава, потърсете гладки, твърди, ярко зелени шушулки с прясно нарязани краища и възможно най-малко омазняване. (Вж. Всичко за Fava Beans, за да научите повече за закупуването, съхраняването и използването на favas.) Чудите се колко фава фаза може да купите? Изберете около 1 килограм фава фасул за всяка незначителна 1 чаша боб, която искате накрая.
Повечето рецепти изискват извара на фавул фасул, което обикновено означава двойно изваден. Fava фасните трябва да бъдат отстранени от техните шушулки, бланширани и след това отстранени от техните отделни черупки, за да освободят напълно нежните, деликатно ароматизирани фавови зърна навътре. Това ръководство ви превежда през стъпките, за да можете да преминете през тази задача възможно най-бързо и ефективно.
Бланширането означава бързо навлизане във вряща вода. За да се залепят черупковите фаски, пригответе голяма саксия с вода (около 2 кг.) До кипене. Добавете достатъчно сол (около 1 супена лъжица), така че водата вкусва като солена (това ще помогне на бобовете да останат зелени).
Охладете ги, като ги изплакнете със студена течаща вода или ги потапяте в голяма купа ледена вода. Нека да седнете, докато се охлади напълно, за 3 до 5 минути. Това спира готвенето от бланширането и прави по-лесно да се обелва.
Изцяло обвитият фава фасул е светъл, смарагдозелен и има невероятно нежна текстура. След като всички бобчета са извадени, можете да направите всякакви екстри. Няколко фаворити включват прибавянето им към пролетен ризото на зеленчуково пюре, изсипването им върху кростини с дъжд от зехтин или просто изсипването им.
Дали този процес просто изглежда твърде труден? Няма проблем. Тази рецепта за варени бобове фасул готва боб в шушулките си, което прави всичко годни за консумация.