Нефтът се изисква за почти всички тайландски ястия. Тайните готвачи обикновено използват кокосово масло, палмово масло , фъстъчено масло или соево масло; традиционно, свинска мас се използва и при тайландски готвене. Тези видове масла са ниски дим, както е желателно за пържене или печене, и те не се разпадат бързо. Фъстъчено масло често се използва за разбъркване-пържене и дълбоко пържене. Кокосовото и палмовото масло имат характеристиката, че са предимно твърди при стайна температура.
Потърсете органични масла, устойчиво произведени масла и масла без ГМО.
Кокосово масло
Кокосово масло може да придаде някакъв вкус на ястията, които могат да се свържат добре в тайландската кухня. Той има вкусен и леко сладък вкус. В зависимост от начина, по който е рафинирано, кокосовото масло има точка на дим от 350 до 400 F, същото или по-ниско от маслиновото масло. Добре е за готвене в средата на температурата и може да не работи добре, ако се разбърквате при висока температура. Кокосово масло достига нова популярност, след като е пренебрегнато, че има високо съдържание на наситени мазнини. Потърсете нерафинирано кокосово масло, което не е частично хидрогенирано. Тя е по-малко склонна към разваляне и може да бъде запазена за по-дълго време.
Палмово масло
Палмовото масло има висока точка на дим от 450 F, което е много желателно за разбъркване и пържене. Той не добавя вкус към чинията като кокосово масло. Изработва се чрез натискане на плода на маслената палма. За съжаление, това е свързано с отрицателно въздействие върху околната среда.
Районите на Борнео, Суматра, Тайланд и Бали са обезлесени в полза на плантациите с палмово масло, със загуба на местообитание за орангутани и други видове. Може да потърсите палмово масло, което е означено като устойчиво от RSPO (кръгла маса за устойчиво палмово масло).
Фъстъчено масло
Предимството на фъстъчено масло е неговата висока димна точка от 450 F.
Може да се използва в препарати, изискващи разбъркване, пържене, печене и дори дълбоко пържене. Той има значителен аромат на фъстъци, който трябва да се има предвид, когато го използвате за всяко ястие. Тъй като фъстъците се използват в съдове като сатвай или се използват като гарнитура, фъстъчено масло е подходящо в тези случаи. Също така трябва да помислите дали служите на някого, който може да има алергия към фъстъци. Ако пътувате до Тайланд и имате алергия към ядки, ще трябва да използвате изключителна предпазливост поради широкото използване на фъстъчено масло и други масла от ядки.
Соево масло
Соевото масло е лесно достъпно в Банкок и широко използвано. Рафинираното соево масло има висока точка на пушене от 460 F, подходящо за използване при пържене и печене.
Алтернативни масла за тайландски готвене
Други добри алтернативи включват шафран, слънчоглед, царевица, фъстъци и други масла от ядки. Имайте предвид, че зехтина не трябва да се използва при високотемпературно пържене (включително разбъркване), тъй като се разгражда лесно и дори може да се превърне в токсичен. Насладете се на зехтина при стайна температура в салати и хляб или за печене на зеленчуци при температури на пещта под 300 градуса.