Тънко нарязани сладки картофи, пържени до чисти, са ярки и забавни поемат чипс картофи . Малко сладък и много оранжев, вкусът им се усъвършенства само с поръсване на сол - или чили на прах за тези, които харесват пикантните неща.
Ключът към успеха с тези чипове е два пъти: първо, сладките картофи трябва да бъдат възможно най- равномерно нарязани. Остър нож, напрегнато око и стабилна ръка ще го направят, но кухнята с мандолина ще направи всичко по-бързо и по-лесно; второ, температурата на маслото трябва да е гореща, но не твърде гореща - около 350 ° F е перфектна. Заслужава ли да се получи термометър за измерване на тази температура? Казвам, че това е така, защото прекалено студеното масло ще произведе мокър чипове, а тези са брутни; докато прекалено горещото масло ще изгори вашите чипове, преди да бъдат приготвени, което е собствената си марка "yucky".
Какво ви е нужно
- Сладки картофи
- Растително масло или рапично масло
- Сол и / или прах, както желаете
Как да го направим
- Почистете сладките картофи, почистете ги или ги почистете добре. След това ги изрежете равномерно и толкова тънко, колкото искате. Дебелите нарязани домашни картофени чипове са страхотни, затова не се забърквайте с тънкостта: равновесието (така че картофените чипове се приготвят равномерно) е ключът тук. Ако имате кухненски мандолин , това е времето да го използвате, но също така добър остър нож и стабилна ръка.
- Изплакнете сладките картофени филийки и след това ги накиснете за около половин час в студена вода. Тази стъпка изплаква излишното нишесте и ще помогне на чиповете да излязат.
- Изцедете сладките картофени филийки и ги изсушете добре върху чиста кърпа или върху хартиени кърпи. Водата върху филиите ще накара горещото масло да се пръска, така че си струва усилието да изсъхне добре сладките картофи.
- В голям, тежък тиган или гърне (предпочитам да използвам гърне - високите стени държат маслото да се пръска), загрява се около 1/2 инча зеленчук, рапица, гроздови семки или свинска маслина до около 350 градуса. В теб нямаш термометър за бонбони / пържене, не се притеснявай. Просто изсипете сух парче сладък картоф в маслото, ако се издуха веднага, но леко, маслото е точната температура! Ако не се изплюе веднага, издърпайте я и изчакайте маслото да загрее малко повече; ако маслото се насича насила около него, издърпайте я и оставяйте маслото да се охлади малко, преди да опитате отново.
- Добавете един слой сладки картофени филийки към маслото - добавете само толкова резени, колкото годни в един слой; повече и чиповете няма да се изравнят напълно с петрола и ще имат мокри петна, както и прекалено много резета наведнъж ще охладят маслото твърде много. Запържете сладките картофени филийки, докато те просто започнат да потъмняват по ръбовете, около 3 минути на партида.
- Използвайте лъжица с лъжичка или щипци, за да прехвърлите сладките картофени чипове върху слой хартиени кърпи или охлаждаща стойка, поставена върху лист за печене, за да се отцеди. Поръсете със сол или други подправки, ако желаете, и оставете да се охладят напълно преди хранене (те потъват, докато седят). Повторете пърженето на партиди, докато се приготвят всички сладки картофи.
Сладките картофени чипове се сервират в същия ден, в който се правят или се съхраняват в херметически затворен съд при стайна температура в продължение на два дни.