Как да подготвим Gravlax

01 от 08

Съберете състава на Gravlax

Нямаше да е пълен без smorgasbord без една от най-характерните ястия на Скандинавия - гриллак. Наричани гравено лакове в Норвегия, грапави лакове в Швеция и Дания, графлакс в Исландия и гравилоли или tuoresuolainen lohi във Финландия, името буквално означава "гроб-сьомга" и се отнася до средновековната практика на сурова риба, като я погребва в пясъка над високото ниво. Това е запазен метод, който все още се използва за подготовката на hákarl в Исландия за " rakfisk" ("rot ten fish") в Норвегия и за " surströmming " в Швеция.

Но не се отлагайте от името или от асоциациите! Студено излекувана със захар, сол и пресен копър, модерният гралакс има свеж, деликатен аромат и е вкусно сервиран като елегантен предястие или като примамка за smørrebrød , с отворени лица сандвичи.

За основната версия на гравюра използваме:

• едно филе от сьомга от 3 до 2-4 паунда
• 1 чаша захар
• 1/2 чаша сол
• 1 ч.л. копър семена
• 1 супена лъжица. прясно смлян пипер
• 2 купчини пресни копър (не пренебрегвайте копъра, защото това дава на гроба си уникален вкус).

Докато gravlax обикновено се приготвя като се използва филе от сьомга с кожата, тя работи еднакво добре, както и да се използва филе без кожа, ако това е на разположение на вашия местен пазар.

02 от 08

Подгответе сьомгата

В Скандинавия и в Северозападната част на Тихия океан е лесно да намерите и закупите прясна сьомга направо от риболовните лодки в деня на улова. Въпреки това, освен ако не знаете, че сьомгата, която ще използвате за тази рецепта, е суши, ще трябва или да: а) закупите търговска замразена сьомга и размразяване преди употреба, или б) да изчакате и замразите завършения гравакс на не повече от -10 ° F (-23 ° C) в продължение на 7 дни. Това ще убие всички микроорганизми в по-малко от прясна риба.

Изплакнете рибата и сушете с хартиени кърпи.

Разглеждайте рибата за малки, непрозрачни кокили, усещайки се по средната линия и по външните ръбове на филето. Отстранете костите с пинсети или с клещи с игла.

Нарежете филето на две равни половини.

03 от 08

Сезонът на Филетата

Комбинирайте захарта и солта, след това покрийте и двете страни на всяко филе с половината със сместа.

04 от 08

Сега за копъра

Измийте и грубо нарязани гроздовете копър, стъбла и всичко останало. Поръсете плътната страна на всяко филе с половината копър и кората.

След това поставете една филе наполовина, плътно нагоре, в чиния, достатъчно голям, за да я държите. Поставете нарязания копър върху горната част на филето, след което го покрийте с втората половина, с дебела страна надолу. Тя ще изглежда като имате огромен суров риба и копър сандвич!

Покрийте ястието леко с пластмасова обвивка и оставете мариновайте при стайна температура, докато сместа захар-сол се разтопи във филето (но не повече от 6 часа. Прескочете тази стъпка изцяло, ако правите гралакса си в горещо време).

05 от 08

Тегло надолу по гроба

Поставете малка тавичка или чиния върху горната част на пластмасовата обвивка. Теглите плаката леко, като използвате няколко скали или консерви (вместо традиционния пясък и мръсотия!).

Охладете претегления гравакс за най-малко 2 дни (48 часа) и до една седмица.

На всеки 12 часа завъртете рибата "сандвич" в саламурата, която се натрупа в дъното на тигана, за да се гарантира, че всички части са равномерно мариновани. Покрийте отново с пластмасовата обвивка и претегления тиган и се върнете в хладилника.

06 от 08

След втвърдяване за два дни

Извадете гралакса от хладилника. Премахване на повечето копър и подправки; хапнете сухи с хартиени кърпи.

Напомняне: ако не използвате риба суши или б) търговска замразена риба, това е точката, в която ще трябва да обвиете гръбнака добре и да го поставите в фризер -10 ° F (-23 ° C) за 7 дни.

07 от 08

Нарежете Гребла

Използвайки остър нож, нарязвайте изсушения гралакс на фини хартиени филийки, като дърпате всеки отрязък от кожата (ако филето ви има кожата).

08 от 08

Сервирайте Gravlax

Сложете на гранула резени на хляб с хляб или ръжен хляб. Традиционно придружаван от сос от сладък копър (шведски, hovmästarsås ), gravlax също се сдвоява добре с каперси и ситно нарязан лук като предястие или с разнообразни гарнитури върху сандвич с отворен край.

Gravlax може да се съхранява в хладилника до една седмица и във фризера до един месец.