Когато говорим за ямайска кухня, терминът "jerk" идва от термина "jerky", който идва от испанския "Charqui" (char-key). Това е месо, приготвено върху бавен дървен огън. В съвременното готвене, "jerk" не се отнася до метода на готвене, но огнената смес от подправки се разтрива върху месото, преди да е на скара.
Макар и първоначално от Ямайка, пилешкото пиле е популярна рецепта сред любителите на пикантни храни в цяла Америка.
В деня на Карибските острови месото беше подправено с чушки и подправки и висеше на огън, за да готви бавно. Този процес на изсушаване на месото се счита от мнозина за произхода на съвременните барбекюта. Пожарът служи за две цели: Той приготвя месото и се държи далеч от насекомите, докато пуши месото. Това запазва месото и му позволява да се съхранява за дълги периоди от време.
Има не само една рецепта за подправки, но има няколко основни съставки, които повечето готвачи се съгласяват, че са от решаващо значение за създаването на аромат. Те включват лютиви, мащерка, канела, джинджифил, бахар, скилидки, чесън и лук. Тази комбинация дава подправки подправки горещ и пикантен вкус.
Ако вашият подправка не е добре зареден, обаче, всяка комбинация, която включва чушки, чесън, лук и поне някои от подправките може да се счита за Джерк. Но пуристите смятат, че една рецепта наистина е тромава, ако има люти чушки, или бахар или скилидки за вкусен вкус.
Тази невероятна пилешка рецепта е чудесно съчетана със студена и хрупкава кокошка.
Сервира 4 порции яйцакско яйце пиле
Какво ви е нужно
- 1 лук, нарязан
- 1/2 чаша нарязан зелен лук
- 1/2 супени лъжици суха мащерка
- 1 чаена лъжичка сол
- 2 супени лъжици захар
- 1 чаена лъжичка зелена бахар
- 1/2 чаена лъжичка канела
- 1/2 чаена лъжичка индийско орехче
- 1 чаена лъжичка черен пипер
- 1 habanero или скоч капак (много горещо) или jalapeno (по-мек), напоени, нарязани на парчета
- 2 супени лъжици соев сос
- 1 супена лъжица оцет от ябълка
- 1 супена лъжица растително масло
- 1
- цялото пиле , нарязано на разрез, нарязано на дълбочина 1/2 "с нож на всеки няколко сантиметра
Как да го направим
Комбинирайте всички съставки (с изключение на пилето) в кухненски процесор и обработвайте, докато се получи гладко пюре. Поставете пилето в голяма купа и изсипете марината. Смесете парчетата пиле наоколо, за да ги покриете напълно, покрийте и маринатайте най-малко 6 часа.
Тази част от процеса изглежда дълга, но е важно да оставим подправките напълно да проникнат в пилето преди готвене, за да му придадат сърдечен и здрав аромат.
Извадете пилето от маринатата на бръмбар и скайте върху дървени въглища, докато не го приготвите (вътрешна температура 165 градуса F). Може да пилеш или печеш пилето в гореща фурна (425 градуса), но това ще доведе до малко по-различен вкус.