Това уникално ароматизирано солено кугел от карамелизирани юфка, подправени с черен пипер, е било доведено в ерусалимския град от източноевропейски хасидийски евреи през ХVІІІ век. Така кугелът се нарича Кугел Йерушали, което означава Ерусалим Кугел. Кюгел Йерушали традиционно се яде след сутрешните молитви по събота - било за детски или обяд - заедно със солени и кисели краставички.
Рецепти от Мири:
Оригиналната рецепта призова за 2/3 чаша масло, 1 супена лъжица сол и 3/4 чаена лъжичка черен пипер. Количествата са променени в актуализираната рецепта за по-балансиран аромат и по-малко мазна кунгел.
В оригиналната рецепта, юфките са варени в сравнително малко количество вода, заедно със солта и черен пипер и са предназначени да абсорбират водата, ориз. Тъй като този метод може да бъде фини и отслабва отличителния вкус на пипер, той се коригира за по-безупречни резултати.
Ако сте избрали капелини (ангел косата паста) вместо яйца юфка, разбийте юфка на трети или четвърти, преди да ги добавите към врящата вода. По-късите дължини ще бъдат по-лесни за управление, когато смесвате карамелизираната захар.
Актуализирано от Мири Ротковиц
Какво ви е нужно
- 1 паунд (400 грама) фини яйчни юфка или капелини
- 1/2 чаша плюс 1 супена лъжица неутрално ароматизирано масло, като слънчоглед или рапица
- 1 1/4 чаша захар
- 1 супена лъжица прясно смлян черен пипер
- 1 1/2 чаени лъжици фино море или кошерна сол
- 4 големи яйца
- Гарнитура: Пармезан или друго вкусно сирене
Как да го направим
- Леко смажете тръбна тава или 9 x 9 x 2-инчов тава за печене с масленен или незалепващ спрей за готвене. Загрейте фурната до 350 градуса по Фаренхайт (180 градуса по Целзий).
- В голям съд подавайте вода до кипене. Добавете юфките и гответе според указанията на опаковката, като внимавате да не готвите. Изцедете, върнете се в саксията и разбъркайте 1 супена лъжица масло, за да предотвратите залепването на юфка. Заделени.
- Вашето внимателно внимание (внимавайте да не се изгорите) и търпението (не оставяйте това без надзор) е необходимо, за да направите карамела. Поставете маслото и захарта на светло оцветени (така че можете да видите цвета на топената захар), тенджерата с тежко дъно. Загрейте на средна температура, разбърквайте с дървена лъжица. Бавно захарта ще започне да стане жълто-кафяво и да се комбинира с маслото. Ако захарта премине тъмно кафяво прекалено бързо, изключете топлината. Разбъркайте докато се образува мехурчев течен карамел. След това веднага изсипете карамел върху варени юфка и продължете да го разбърквате, докато стане напълно смесено.
- Оставете да се охлаждате за няколко минути. След това добавете яйцата един по един, като смесите след всяко добавяне.
- Изсипете в подготвен тиган. Печете 1 до 1 1/2 часа в предварително загрятата фурна, докато се опечете добре.
- Когато приключите, незабавно отстранете от тигана. Този кунгел може да се сервира горещо, топло или студено.
| Хранителни указания (за сервиране) | |
|---|---|
| Калории | 232 |
| Общо мазнини | 4 g |
| Наситените мазнини | 1 g |
| Ненаситена мазнина | 2 g |
| Холестерол | 75 mg |
| натрий | 720 mg |
| Въглехидрати | 43 g |
| Диетични фибри | 1 g |
| протеин | 6 g |