Как да направите нестабилни петна всеки път
Домашната кошница от пайове може да бъде по-слаба и по-вкусна от всичко, което купувате предварително, просто трябва да имате предвид тези прости съвети, за да сте сигурни, че вашата любима рецепта за пайове се оказва перфектно.
(Десетте съвета могат да изглеждат много, но те наистина са много прости и ви отнемат от кои съставки да ги използвате, как да ги смесвате, как да ги разтоваряте, как да печете пай.)
1. Използвайте много студено масло или мазнина
Маслото, мазнината, свинската мас или сут-каквато и да е маслената рецепта, трябва да бъде добре охладено и нарязано на малки парченца, за да започне най-сладката кора в края.
Мазнината в пайската кора трябва да запази част от целостта си в тестото, за да направят лютките в кората наистина блестящи. Започвайки с много студена мазнина, е по-лесно да се предотврати прекомерната работа на мазнината в тестото. Ако е горещо, може дори да искате да замразите мазнините за 10 до 15 минути, преди да започнете тестото.
2. Чук са добре
Много рецепти ви призовават да работите с мазнината в брашното, докато сместа прилича на царевично брашно. Това е добре, но все пак трябва да има няколко големи парчета мазнина в тестото, за да се осигури оптимална люспест. Съхраняването на няколко по-големи парчета там също така ще ви предпази от прекомерно смесване на тестото.
3. Ограничавайте водата
Започнете да използвате минималното количество вода или друга течност, която се изисква в рецептата. Водата подпомага развитието на глутен, което искате да избегнете за крехка питка. Добавете достатъчно вода (или друга течност), така че тестото да се държи заедно, когато се притисне между пръстите ви.
Тестото ще изглежда доста лошо.
Един от начините за ограничаване на водата? Вместо това използвайте водка - има по-малко вода по обем, отколкото водата и алкохолът се пече.
4. Направете диск
Преди да охладите или извадите тестото, отделете време, за да го оформите на равен диск с дебелина по-малка от 1 инч и с гладки ръбове. Добре сплетени ръце и добре обработена повърхност ще направят това по-лесно.
Това ще направи тестото много по - лесно да се развие бързо и равномерно и ще помогне да се избегне напукване по ръбовете.
Забележка: Ако не използвате кръгъл пай, оформете диска в каквато и да е форма.
5. Охладете тестото
Охладете тестото, преди да го изхвърлите за най-малко 30 минути и до 2 дни. Отново, ако е много горещо, помислете за замразяване на тестото за 10 минути, точно преди да започнете да го търкаляте.
6. Преобръщайте тестото, завъртете тестото
Извадете тестото на много добре обработена повърхност с добре завързан вал. При всяко преминаване на валяка завъртете тестото на четвърт ход (около 90 градуса). Това ще ви уведоми, че тестото не се залепва. Ако започне да се придържа, вдигнете едната страна на тестото и хвърлете малко брашно отдолу.
7. Помислете за прегради, а не за пътища
Разгънете се и се отдалечете от себе си, след което вдигнете подвижния щифт, за да започнете отново от центъра. Бъдете внимателни, за да запазите натиска върху валяка дори и в целия кръг на тестото, така че ръбовете на тестото да са толкова дебели, колкото центъра - искате бордюри, а не пътища.
8. Нека тестото попадне в таблото
Когато подредете тиганчето с тестото, спуснете тестото в тигана и повдигнете ръбовете и оставете тестото да падне в "ъгъла", вместо да го бутате или да го принуждавате.
Тестето, което е опъната, ще се издърпа обратно до оригиналната си форма, след като е изпечено.
9. Охладете облицованата пая
Покрийте и охладете облицованата пай (преди да извадите горната кора), преди да изпеете или да напълните пай. Това ще помогне на пай да запази своята форма (и размер!), Когато печени.
10. Печете докато сте браун
Има странна тенденция към недостатъчно изпечени кори от пай. За да получите пълна нежност и любопитство на голяма пайска кора , не забравяйте да изпечете пай, докато кората не е напълно кафява, а не само златисто кафяво.