Холандският сос е вкусно за аспержи или други топлинни зеленчуци, рибни ястия и яйца . Това е основен сос за класическото ястие, яйцата Бенедикт .
Холандският сос е богат жълтък от яйце и сос от масло, подправен с лимонов сок.
Hollandaise е смешен сос. Плътният, богат сос може бързо да се разпадне и да се превърне в изкълчена бъркотия, ако маслото се добави прекалено бързо или ако стане твърде горещо. Можете да охладите остатъчния сос и да се надявате за най-доброто, но може да се счупи, докато го претоплявате.
Какво ви е нужно
- 1/2 чаша масло
- 3 големи яйчни жълтъка
- 1 супена лъжица пресен лимонов сок
- 1/8 чаена лъжичка сол
- Насладете се на лют червен пипер или на лют червен пипер
- Незадължително: фино нарязан пресен магданоз
Как да го направим
- Разтопете маслото в тенджера, докато стане горещо и пенливо, но не го оставяйте да се оголи. Запазете го топло.
- Поставете средна тенджера или дъно на двоен котел с около един сантиметър гореща вода на слаб огън и я загрейте.
- В купа от неръждаема стомана или в горния съд на двоен котел енергично разклатете жълтъците с лимонов сок, докато сместа се сгъсти.
- Поставете купата или тенджерата върху водата, която вибрира и продължете да размахвате.
- Стеснете разтопеното масло в сместа от яйчен жълтък в бавен, постоянен поток, докато размахвате. Продължете да разбърквате, докато сосът се сгъсти. Внимавайте да не оставите купа или горния панел да седи в къдрава вода или да се озовете с бъркани яйца. И не оставяйте сосът да стане прекалено горещ или да се счупи. Ако тя започне да изглежда обработена, опитайте да разбъркате в малко количество вряла вода половин чаена лъжичка наведнъж.
- Извадете соса от огъня и разбъркайте солта и лют червен пипер или сос от лют червен пипер.
- Най-добре се сервира сосът веднага, но ако трябва да се държи, поставете купата в тиган с гореща вода или я поставете в горната част на двоен котел върху гореща вода. Запазете го на много ниска топлина. Твърде дълго или твърде горещо и сосът ще се счупи.
- Ако сосът стане прекалено гъст, стойте в малко количество гореща вода, за да го подсушите.
- Съхранявайте остатъците холандски покрити, в хладилника. Затопляйте се при много ниска топлина или в двоен котел при ниска топлина. Разбъркайте в малки количества топла вода, както е необходимо за консистенция.
Аз все още не съм опитал метода на миксера, но thekitchn.com има хубава статия за това как да направите холандски сос в миксер.
Може да харесате също и
| Хранителни указания (за сервиране) | |
|---|---|
| Калории | 195 |
| Общо мазнини | 19 g |
| Наситените мазнини | 11 g |
| Ненаситена мазнина | 6 g |
| Холестерол | 191 mg |
| натрий | 60 mg |
| Въглехидрати | 1 g |
| Диетични фибри | 0 g |
| протеин | 5 g |